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天氣熱水煮肉最下飯～

楊桃文化・2018/07/06

1. 蒜泥白肉 材料： 豬五花 600公克 蔥段 40公克 薑片 20公克 米酒 2大匙 蒜泥醬： 蒜末 80公克 醬油膏 150公克 涼開水 70cc 細砂糖 1大匙 蔥花 15公克 辣椒末 5公克 香油 1大匙 作法： 1. 水滾後將五花肉放入鍋中再放入薑片、蔥段與米酒一起煮滾。 2. 轉小火再煮20分鐘熄火浸泡10分鐘。 3. 將蒜末、蔥花、辣椒末、醬油膏、涼開水、細砂糖攪拌均勻後淋入香油拌勻即可。 4. 五花肉切片即可淋上醬汁食用。 2. 嘴邊肉 材料： 嘴邊肉 800公克 蔥段 40公克 薑片 20公克 八角 3個 米酒 2大匙 作法： 1. 將嘴邊肉放入冷水鍋中(水必須蓋過肉)，並與蔥段、米酒、薑片、八角一起煮滾。 秘訣：因為嘴邊肉腥味較重，需添加八角一起煮去腥味。 2. 水滾後轉小火微煮15分鐘即可關火。 3. 放涼即可切片食用。 3. 鹽水雞腿 材料： 雞大腿 1隻 蔥段 40公克 薑片 20公克 米酒 2大匙 鹽水： 雞湯 1000cc 鹽 40公克 作法： 1. 水滾後將雞腿下鍋烹煮至滾再轉小火烹煮10分鐘。 秘訣：小火續煮才能維持表皮完整。 2. 關火後浸泡15分鐘。 3. 煮好時起來泡冰水讓肉質更Q彈。 4. 將煮好的雞湯與鹽混合即是鹽水。 5. 將雞腿與鹽水混和放入保存盒中即可食用。 4. 棒棒雞絲 材料： 雞胸肉 2片 米酒 2大匙 醬料： 辣油 1大匙 芝麻醬 1大匙 涼開水 1大匙 醬油 2大匙 熟白芝麻 1大匙 細糖 1茶匙 作法： 1. 水滾後立即將雞胸肉下鍋煮並倒入兩大匙米酒。 2. 煮滾後關火燜10分鐘。 3. 浸泡完泡冰水即可撕成絲狀。 4. 將辣油、香油、涼開水、醬油、細糖拌勻調成醬汁後灑上雞絲，再撒上熟白芝麻即可。