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蔬菜炸過更美味！

楊桃文化・2018/07/06

1.炸韭菜條 麵糊： 低筋麵粉 160公克 玉米粉 40公克 蛋黃 2顆 鹽 1/2茶匙 冰開水 300cc 材料： 韭菜條 3條 胡椒鹽 適量 作法： 1. 韭菜切除頭尾少部份，將1跟韭菜先燙熟備用。 2. 取兩跟韭菜對等折成4折，再用燙熟的韭菜從中間捆緊。 TIPS：利用韭菜的韌性將生的韭菜綁緊。 3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。 TIPS：筷子週邊冒出小泡泡即是油溫夠。 4. 將綁好的韭菜條裹好麵糊並以中火炸約3分鐘即可。 2. 炸牛蒡 麵糊： 低筋麵粉 160公克 玉米粉 40公克 蛋黃 2顆 鹽 1/2茶匙 冰開水 300cc 材料： 牛蒡 1根 黑芝麻 適量 作法： 1. 牛蒡切長段去皮，用削皮器削成長片型。 2. 將牛蒡片泡入水中備用。 3. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。 4. 將牛蒡瀝乾後與天婦羅麵糊混合，倒入適量黑芝麻抓勻後放入油鍋。 5. 中火炸約3分鐘至略為金黃即可。 3.炸茄子 麵糊： 低筋麵粉 160公克 玉米粉 40公克 蛋黃 2顆 鹽 1/2茶匙 冰開水 300cc 材料： 低筋麵粉 適量 茄子 1根 日式醬油 適量 蘿蔔泥 適量 作法： 1. 茄子去頭尾後切約5公分長。 2. 再將茄段對半切，從表面上方2公分處往下劃約4刀不切斷。 3. 切好的茄子泡入水中使之稍微開花。 4. 鍋子開中火熱油至180度後，用筷子測試油溫。 5. 將茄子先沾麵粉後裹上天婦羅麵糊並下鍋油炸。 6. 中火炸約3分鐘即可與蘿蔔泥醬油沾食使用。