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四種家常拌醬，拌麵拌飯都好吃。

楊桃文化・2018/07/13

萬用炸醬 材料： 豆干 180公克 紅蔥頭 60公克 蔥 40公克 甜麵醬 80公克 豬絞肉 600公克 豆瓣醬 80公克 水 250cc 糖 1大匙 太白粉水 1大匙 香油 1大匙 油 1大匙 作法： 1.豆干切丁、紅蔥頭及蔥切末備用。 2.熱油爆香紅蔥頭至微金黃。 3.加入絞肉炒至肉變白鬆散。 4.接續加入豆干炒至香後加入甜麵醬、豆瓣醬、水與糖混合均勻。 美味關鍵：甜麵醬與豆瓣醬比例1:1，味道更香濃。 5.煮滾後轉小火序煮約3分鐘，加入蔥、太白粉水與香油即可。 6.吃不完放保鮮盒可放置冰箱保存約1週 香辣榨菜肉醬 材料： 榨菜300公克 辣椒末 10公克 蔥粒 25公克 蒜末 30公克 豬絞肉 600公克 醬油 2大匙 糖 1大匙 米酒 2大匙 水 100cc 香油 1大匙 油 1大匙 作法： 1.榨菜先泡水約10分鐘洗去鹽分。 美味關鍵：榨菜洗去鹽分才不會過鹹。 2.榨菜瀝乾後切碎備用。 3.爆香蒜末、辣椒末後加入豬肉炒至肉變白鬆散。 4.加入榨菜末炒至乾香後再加入蔥粒。 美味關鍵：榨菜炒至乾香口感才會脆 5.最後加入醬油、米酒、水、糖與香油即可。 6.吃不完放保鮮盒可放置冰箱保存約1週。 小魚乾拌麵醬 材料： 蒜末 120公克 辣椒末 50公克 小魚乾 120公克 豆豉 60公克 醬油膏 60公克 糖 1大匙 蘿蔔乾 150公克 米酒 2大匙 香油 50cc 水 100cc 作法： 1.蘿蔔乾先以水洗淨、小魚乾與豆豉過水瀝乾備用。 2.將蘿蔔乾煸炒至乾及香脆後起鍋備用。 美味關鍵：蘿蔔乾乾煸至香才更爽脆。 3.爆香蒜末與辣椒末至香味出來，加入豆鼓、小魚乾、煸香的蘿蔔乾均勻炒香。 4.加入醬油膏、米酒、糖、水炒至略收乾，最後加入香油即可。 美味關鍵：加水讓味道更容易融合。 5.吃不完放入玻璃罐可放置冰箱保存約1週。 三蔥醬 材料： 蔥花 160公克 紅蔥頭 150公克 洋蔥 150公克 醬油膏 50公克 糖 1大匙 鹽 1小匙 油 150cc 作法： 1.紅蔥頭、洋蔥切末，青蔥切成蔥花備用。 2.紅蔥頭炒至微金黃加入洋蔥炒至洋蔥透明後加入青蔥拌炒。 美味關鍵：紅蔥頭不能炒太焦會造成苦味。 美味關鍵：青蔥不適久煮，最後加入拌炒即可。 3.加入醬油膏、糖、鹽拌勻即可。 4.吃不完放入玻璃罐可放置冰箱保存約1週。