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六種煎餃的不同包法

楊桃文化・2018/07/13

材料： 豬絞肉 1000公克 蔥花 100公克 醬油 30公克 薑末 25公克 鹽 1大匙 糖 1大匙 米酒 2大匙 白胡椒粉 1茶匙 香油 2大匙 作法： 1. 豬絞肉與鹽混合摔打至有黏性。（肉有毛邊即是出膠質黏性） 2. 接續加入糖、醬油、米酒、白胡椒粉繼續攪拌。 3. 最後加入薑末、蔥花以及香油攪拌均勻即可。 傳統形 作法： 1. 水餃皮拉成橢圓形，鋪上餡料，邊緣抹水後再對摺封口。 2. 將兩側封起，稍微拉長即可。 三角形 作法： 1.水餃皮中央放餡，皮的邊緣抹水。 2.捏成三角形包緊。 飛碟 作法： 1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹水。 2. 再疊上一層水餃皮捏緊，編圓像內捲出花邊即可。 葉子型 作法： 1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹上水。 2. 將麵皮一端往內輕壓成凹狀，再將凹狀處捏合。 3. 將左邊的麵皮捏折進來後，再將右邊的麵皮捏折進來。 4. 重複作法3，捏至麵皮最前端，將尖端捏合即可。 半月型 作法： 1. 水餃皮中央放入適量餡，皮的邊緣抹上少許水。 2. 將餃子皮對折，從右端開始將單邊水餃皮捏出皺摺，再將皺褶捏緊。 3. 重覆作法3至左端，再將兩端封口處捏緊。 玫瑰花 作法： 1. 取五張水餃皮相疊，放上適量餡料，再對摺。 2. 將水餃皮捲起成玫瑰花狀即可。 煎法 材料： 鍋貼 適量 油 1大匙 水 150 cc 作法 1. 將煎餃排入鍋中，溝槽加入水。 2. 於煎餃上方淋上油，再蓋上鍋蓋。 3. 以中小火煎約12分鐘即可。