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各種蛋包飯的神奇捲法！

楊桃文化・2018/07/18

1. 蔬菜歐姆蛋 材料： 雞蛋 3顆 鮮奶 50cc 洋蔥丁 20公克 蘑菇片 30公克 番茄丁 30公克 花椰菜碎 20公克 無鹽奶油 1小塊 調味料： 黑胡椒 少許 鹽 少許 作法： 1. 熱鍋，放入奶油煮融，放入洋蔥丁炒香，再放入番茄丁、花椰菜碎、番茄丁炒熟後盛出。 2. 雞蛋、鹽打散後過篩，加入鮮奶拌勻。 3. 熱鍋，倒入適量油轉中火，倒入蛋液快速攪拌，讓蛋均勻變熟。 4. 蛋上放入炒好的蔬菜，再對折盛盤即可。 2. 半熟歐姆蛋 材料： 雞蛋 4顆 鮮奶 20cc 鹽 1/2茶匙 炒飯 1碗 作法： 1. 雞蛋加入鮮奶和鹽攪打均勻。 2. 熱鍋倒入1大匙油，轉中小火，倒入蛋液，快速攪拌讓蛋稍微凝固。 3. 輕輕將蛋往內翻折，將半熟蛋液包裹在內，整形成橄欖狀蛋包，關火。 4. 煎好的蛋包放在炒飯上，從中心輕輕劃開，讓蛋翻開蓋在飯上。 3. 禮服歐姆蛋 材料： 雞蛋 2顆 炒飯 1碗 調味料： 鹽 少許 作法： 1. 雞蛋與鹽打散成蛋液。 2. 鍋倒入適量油加熱，倒入蛋液，以筷子從邊緣往內撥，創造波紋，再往內旋轉，做出螺旋狀，煎至半熟即可。 3. 將作法2放在炒飯上即可。 4. 起司爆漿歐姆蛋 祕訣：加牛奶增加滑嫩口感 秘訣：蛋液過篩口感更均勻 小標：蛋軟嫩起司超香濃 材料： 雞蛋 3顆 牛奶 50cc 鹽 少許 起司絲 100公克 作法： 1. 雞蛋、鹽打散後過篩，加入鮮奶拌勻。 2. 熱鍋，倒入適量油轉中火，倒入蛋液快速攪拌，讓蛋均勻變熟。 3. 蛋液中央放入起司絲，再沿著鍋緣將蛋往前翻成橄欖型，煎至兩面皆金黃軟嫩即可。 5. 舒芙蕾歐姆蛋 祕訣：奶油塊後放讓蛋外酥內嫩 小標：口感鬆軟細緻 材料： 雞蛋 4顆 黑胡椒粉 少許 鹽 少許 奶油塊 3小塊 作法： 1. 雞蛋打發，加入黑胡椒粉、鹽，攪拌均勻至泡泡均勻成蛋糊。 2. 熱鍋，倒入作法1的蛋糊，小火煎約3分鐘，放入奶油塊，再煎約1分鐘。 3. 起鍋靜置2∼3分鐘，將蛋對折盛盤即可。 6. 蛋白歐姆蛋 秘訣：快速攪拌讓蛋液熟度一致 小標：如雲朵般的滑嫩口感 材料： 蛋白 6顆 鮮奶 30cc 鹽 少許 菠菜 50公克 作法： 1. 菠菜放入熱水中燙熟後放涼切碎。 2. 蛋白放入鮮奶、鹽，攪拌均勻，再放入菠菜碎拌勻。 3. 熱鍋，倒入適量油轉中火，倒入蛋液快速攪拌，讓蛋均勻變熟。 4. 再沿著鍋緣將蛋往前翻成橄欖型，煎至兩面皆軟嫩即可。