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兩個撇步做四道人氣燴飯

楊桃文化・2018/07/20

燴飯四道 麻婆豆腐燴飯 材料： 豆腐丁 1盒 豬絞肉 100公克 薑末 5公克 蒜末 5公克 太白粉水 適量 蔥花 30公克 花椒粉 1/4茶匙 調味料： 辣豆瓣醬 2大匙 醬油 2大匙 細砂糖 1茶匙 高湯 300cc 作法： 1. 熱鍋倒入適量油，放入絞肉炒至變白，再放入蒜末、薑末炒香。 2. 加入辣豆瓣醬炒至出紅油，再加入高湯、細砂糖和豆腐丁煮滾。 3. 轉小火，淋上太白粉水勾芡。 4. 撒上蔥花、花椒粉拌勻即可。 滑蛋蝦球燴飯 材料： 蝦仁 200公克 雞蛋 2顆 蔥粒 35公克 薑末 5公克 太白粉水 適量 高湯 400cc 調味料： 鹽 1/2茶匙 白胡椒 1/4茶匙 米酒 1大匙 香油 適量 作法： 1. 熱鍋，倒入適量油，放入薑末爆香，再放入蝦仁炒至變紅。 2. 加入高湯、調味料煮滾，轉小火再倒入太白粉水勾薄芡。 3. 撒入蔥粒，倒入蛋液關火拌勻，在淋上香油即可。 三鮮燴飯 材料： 魷魚肉 80公克 鯛魚片 80公克 蝦仁 100公克 薑片 5公克 蔥段 20公克 胡蘿蔔片 40公克 筍片 50公克 玉米筍段 40公克 甜豆莢 40公克 高湯 400cc 太白粉水 適量 香油 適量 調味料： 鹽 1茶匙 糖 1/2茶匙 白胡椒 1/4茶匙 米酒 2茶匙 作法： 1. 熱鍋，放入薑片、蔥段爆香，加入蝦仁、魷魚肉、鯛魚片炒香，再加入高湯。 2. 放入胡蘿蔔片、玉米筍、所有調味料煮滾，轉小火後再倒入太白粉水勾芡。 3. 再放入甜豆莢拌勻，淋上香油即可。 香菇滑雞飯 材料： 鮮香菇片 60公克 雞腿肉 200公克 蔥段 20公克 薑片 5公克 胡蘿蔔片 30公克 青江菜 1棵 高湯 400cc 太白粉水 適量 香油 適量 調味料： 蠔油 2大匙 鹽 1/4茶匙 細砂糖 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 2大匙 作法： 1. 熱鍋倒入少許油，放入薑片、蔥段爆香，加入雞腿丁炒至肉色變白，加入高湯。 2. 再放入胡蘿蔔片、香菇片、所有調味料煮滾，轉小火後再倒入太白粉水勾芡。 3. 放入青江菜、香油拌勻即可。