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四道杏鮑菇料理

楊桃文化・2018/07/20

杏鮑菇料理 1. 三杯杏鮑菇 材料： 杏鮑菇 400公克 薑片 40公克 蒜頭 30公克 辣椒 2根 九層塔 20公克 米酒 50cc 醬油膏 2大匙 糖 1茶匙 胡麻油 1大匙 作法： 1. 杏鮑菇切滾刀狀。 祕訣: 滾刀狀更容易附著醬汁 2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香。 3. 隨後依序加入蒜頭與辣椒爆香。 4. 加入杏鮑菇略炒煎香後再倒入米酒、醬油膏、糖，中火煮至湯汁略收乾。 5. 最後加入九層塔半炒即可。 2.麻油杏鮑菇 材料： 杏鮑菇400公克 枸杞 10公克 薑片 60公克 米酒 300cc 胡麻油 2大匙 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 杏鮑菇表面切2/3深度格子狀。 祕訣:切格子狀讓杏鮑菇更容易吸飽 湯汁 2. 鍋內倒入胡麻油與薑片煸香至薑片微金黃。 3. 加入杏鮑菇、米酒、枸杞煮滾後轉小火再煮3分鐘讓杏鮑菇入味。 4. 最後再加入鹽調味即可。 3.金沙杏鮑菇 材料： 杏鮑菇400公克 蔥花 30公克 鹹蛋 2顆 辣椒末 5公克 作法： 1. 杏鮑菇切條狀備用。 祕訣: 切成條狀容易附著鹹蛋黃 2. 鹹蛋切碎備用。 3. 杏鮑菇煎至微金黃後加入鹹蛋炒至起泡。 4. 加入辣椒與蔥花扮炒即可。 4. 椒鹽杏鮑菇 材料： 杏鮑菇 400公克 辣椒末 10公克 蔥花 20公克 蒜末 20公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 杏鮑菇用手撕成條狀。 祕訣: 手撕條狀口感特別 2. 鍋內倒入少許油將杏鮑菇煸香至微金黃。 3. 秘訣：煸炒至為金黃香味才會出來 4. 依序加入蒜末、辣椒末炒香。 5. 最後加入鹽、白胡椒粉與蔥花即可。