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煲仔料理簡易做法

楊桃文化・2018/07/20

1.鮮蝦粉絲煲 材料： 蒜末 20公克 辣椒末 10公克 鮮蝦 12尾 蠔油 2大匙 水 700cc 鹽 1/4茶匙 細糖 1/2茶匙 米酒 2大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 粉絲 4把 芹菜末 50公克 作法： 粉絲泡涼開水泡軟備用。 鍋加入少許油煎香蝦後取出備用。 利用蝦油爆香蒜末、辣椒後加入蠔油、水、鹽、細糖、米酒、白胡椒粉後煮至滾。 加入粉絲後將蝦放入後加蓋續煮2分鐘。 最後撒上芹菜末即可。 2.鹹魚雞粒豆腐煲 材料： 鹹魚 50公克 雞腿丁 250公克 蔥花 30公克 薑末 15公克 辣椒片 10公克 豆腐 3盒 蠔油 2大匙 白胡椒粉 少許 太白粉水 2大匙 高湯 400cc 紹興酒 2大匙 香油 1大匙 作法： 1. 豆腐切小丁備用。 2. 鍋內倒入少許油煸香鹹魚盛出備用。 3. 洗淨鍋子倒入少許油熱鍋炒香雞腿丁。 4. 皆續放入薑末、辣椒末、鹹魚丁、高湯、蠔油、白胡椒粉與紹興酒拌勻。 5. 略煮後倒入豆腐攪拌煮至入味。 6. 滾後倒入太白粉水勾芡。 7. 最後撒上蔥花與香油即可。 3. 紅燒牛腩煲 標： 蘿蔔入味肉香鮮美 訴求：乾煸出牛油香味更濃 材料： 白蘿蔔 500公克 紅蘿蔔 150公克 牛肋條 800公克 薑片 30公克 蔥段 30公克 辣椒段 10公克 蠔油 2大匙 米酒 3大匙 醬油 3大匙 細糖 1大匙 水 400cc 作法： 1. 牛肋條乾煎煸香至出油，利用牛油爆香薑片、辣椒片與蔥段。 2. 牛肋條與材料爆香後紅白蘿蔔略炒。 3. 接續加入蠔油、醬油、米酒、細糖、水煮至滾後轉小火加蓋續煮。 4. 煮約50分鐘即可。 4.海鮮豆腐煲 標： 鮮味十足豆腐滑嫩 訴求：少油不沾煎出完美雞蛋豆腐 材料： 蝦仁 100公克 魚片 100公克 透抽 200公克 雞蛋豆腐 2盒 薑末 15公克 蒜末 15公克 蔥花 30公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 2茶匙 水 400cc 蠔油 1大匙 太白粉水 3大匙 作法： 1. 鍋中倒入少許油先將雞蛋豆腐煎至微金黃後盛起備用。 2. 爆香蒜末、薑末後加入透抽、蝦仁、魚片略炒香。 3. 加入米酒、水、鹽、白胡椒粉、蠔油與豆腐煮滾後加入太白粉水勾芡。 4. 最後撒上蔥花即可。 5. 香芋椰雞煲 材料： 芋頭 500公克 雞肉 800公克 蔥段 25公克 薑絲 20公克 辣椒片 10公克 紅蔥頭 30公克 椰汁 150cc 水 400cc 鹽 1茶匙 細糖 1茶匙 作法： 1. 雞肉切小塊乾煎至出油。 2. 利用雞油爆香蔥段、薑片、辣椒片、紅蔥頭與芋頭。 3. 依序加入水、鹽與細糖烹煮10分鐘後轉小火。 4. 最後加入椰奶再煮至滾即可。