▶

一鍋到底魚料理！

楊桃文化・2018/07/20

1.豆瓣燒魚 材料： 尼羅紅魚 一尾 豬絞肉 150公克 蒜末 30公克 蔥花 30公克 薑末 15公克 辣豆瓣醬 100公克 白醋 1大匙 醬油 1大匙 水 400cc 米酒 2大匙 細糖 2茶匙 太白粉水 1大匙 作法： 1. 倒入少許油熱鍋後將魚放入鍋中雙面煎約3分鐘。 2. 將魚移至旁邊利用魚油爆香材料。 3. 豬絞肉炒到變白鬆散後加入蒜末、薑末、辣豆瓣醬與水。 4. 接續加入醬油、米酒、糖、白醋均勻攪拌後將魚移至中間烹煮並均勻淋上醬汁。 5. 煮約5分鐘後再將於翻面烹煮5分鐘。 6. 最後上鍋前淋上太白粉水勾芡即可。 2. 豆豉虱目魚肚 材料： 虱目魚腹 2片 豆豉 30公克 蒜末 20公克 辣椒末 10公克 蔥粒 30公克 醬油膏 2大匙 米酒 2大匙 水 150cc 細糖 1/2茶匙 作法： 1. 豆豉過水洗淨瀝乾備用。 TIPS：豆豉過水氣味才不至於太強烈 2. 鍋中倒入少許油潤鍋，熱鍋後魚皮面下鍋煎香後翻面。 TIPS：魚肚因油脂過多容易油爆 3. 將魚移開後利用魚油炒香蒜末、辣椒末、豆豉。 4. 材料炒香後加入醬油膏、米酒、水煮至醬汁略收乾即可。 3.豆腐蔥燒魚 材料： 板豆腐 1盒 蔥段 30公克 薑片 20公克 辣椒片 10公克 午仔魚 2尾 醬油 2大匙 水 300cc 米酒 2大匙 細糖 1茶匙 作法： 1. 鍋中倒入少許油潤鍋後加入魚與豆腐煎香。 2. 煎約3分鐘翻面再煎3分鐘。 3. 在鍋中央放入蔥段、辣椒片、薑片爆香。 4. 爆香好材料後將魚移回、豆腐移至鍋邊。 5. 加入醬油、米酒、水與糖煮滾後將魚翻面續煮至醬汁略收乾即可。 4.韓式辣醬燒魚 材料： 韓式泡菜 300公克 薑絲 20公克 小黃魚 2兩尾 蒜苗 60公克 蒜片 20公克 白蘿蔔片 100公克 韓式辣椒醬 1大匙 水 400cc 韓式辣椒粉 1大匙 作法： 1. 鍋中倒入少許油潤鍋後將於放入鍋中一面煎約3分鐘。 2. 利用鍋中空間爆香蒜片與薑絲。 3. 接續加入韓式辣椒醬與水炒勻，再加入泡菜、蘿蔔片、韓式辣椒粉煮約10分鐘。最後撒上蒜苗即可。