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大廚教你把普通絞肉變餐廳大菜！

楊桃文化・2018/07/27

基礎肉餡 材料： 豬絞肉 1200公克 鹽 1茶匙 醬油 2大匙 糖 1大匙 白胡椒粉 1/2茶匙 米酒 2大匙 香油 1大匙 太白粉 3大匙 蔥段 50公克 薑塊 20公克 作法： 1.豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。 2.再加糖、白胡椒粉、醬油、米酒攪拌。 3.最後加入香油、太白粉、蔥花與薑末攪拌均勻即是絞肉餡。 1.苦瓜豆豉鑲肉 材料： 絞肉餡 600公克 苦瓜 600公克 蒜末 15公克 豆豉 20公克 醬油 2大匙 糖 1茶匙 米酒 2大匙 水 500cc 作法： 1.豆豉洗淨切碎後與絞肉餡攪拌均勻。 2.苦瓜去頭尾後，挖去囊與籽切厚圓片狀。 3.苦瓜內緣抹上少許太白粉後，將肉餡填入苦瓜。 4.將蒜末炒香後把苦瓜豆豉鑲肉放入鍋中。 5.鍋中倒入水、醬油、糖、米酒煮約12分鐘滾即可。 2.洋蔥鑲肉 材料： 豆腐 200公克 絞肉餡 400公克 洋蔥 5顆 太白粉 1大匙 蒜末 15公克 洋蔥絲 200公克 麵粉 1大匙 奶油 30公克 黑胡椒粉 1/2茶匙 水 800cc 鹽 1/4茶匙 糖 1茶匙 作法： 1.將豆腐、太白粉與肉餡攪拌均勻。 2.洋蔥去尾端並切去頂端1/3處，挖去內部1/3部分並抹上少許太白粉。 3.將肉餡填入洋蔥盅內。 4.鍋內放入奶油炒香蒜末與洋蔥絲至透明，再加入麵粉與黑胡椒粉炒香。 5.加入水、鹽、糖，放入洋蔥盅後煮約12分鐘即可。 6.起鍋再撒少許蔥末。 3.白蘿蔔糯米鑲肉 材料： 圓糯米 適量 白蘿蔔 600公克 豬絞肉 600公克 作法： 1.圓糯米洗淨瀝乾備用。 2.白蘿蔔削皮去頭尾切厚圓片並挖去中心。 3.於白蘿蔔內緣抹上少許太白粉後填入肉餡。 4.頂端沾滿圓糯米。 5.鍋煮少許水滾後放入蒸鍋蒸約15分鐘即可。 4.甜椒起司鑲肉 材料： 豬絞肉 600公克 紅黃甜椒 4顆 帕瑪森起司絲 50公克 焗烤起司絲 適量 作法： 1.豬絞肉與起司絲攪拌均勻。 2.甜椒去頭與囊籽後填入肉餡並於上方撒上起司絲。 3.烤箱180度預熱後將甜椒鑲肉放入鑄鐵鍋，烤約18分鐘即可。