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一菜一肉神奇料理法！

楊桃文化・2018/07/27

1. 豆苗蝦仁 加鹽酒汆燙滑潤不乾澀 材料： 蝦仁 250公克 薑片 15公克 辣椒片 10公克 蔥段 30公克 鹽 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 米酒 1大匙 水 2大匙 太白粉水 1大匙 醃料材料： 蛋清 1大匙 太白粉 2茶匙 鹽 1/4茶匙 米酒 1大匙 汆燙大豆苗材料： 大豆苗 200公克 水 800cc 鹽 1大匙 沙拉油 2大匙 米酒 2大匙 作法： 蝦仁切背去除腸泥後與鹽、太白粉、米酒、蛋清攪拌醃至入味。 鍋中煮滾水加入鹽與沙拉油，大豆苗入鍋汆燙後加入米酒，水滾後立即起鍋。 TIPS：加鹽與沙拉油汆燙大豆苗滑順不乾澀 少許油熱鍋爆香薑片、蔥段、辣椒片與蝦仁拌炒。 加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、水與太白水煮滾。 最後將大豆苗鋪底，再將炒好的蝦仁淋上即可。 2. 麻油松板針菇 加米酒汆燙針菇去腥味 材料： 松板豬 400公克 薑絲 50公克 枸杞 20公克 胡麻油 3大匙 米酒 150cc 水 150cc 鹽 1/4茶匙 汆燙金針菇材料： 金針菇 200公克 米酒 2大匙 作法： 松板豬肉片先斜切劃刀後切成片。 TIPS：劃刀易熟均勻更入味 胡麻油熱鍋煸香薑絲至微焦香加入豬肉片炒至變白。 加入米酒、水、枸杞煮至滾再煮約2分鐘後加鹽調味。 起另一鍋煮滾水放入金針菇與米酒汆燙，至微滾即可起鍋。 TIPS：加入米酒去除腥味保持口感 將金針菇盛盤，將麻油松板豬倒入即可。 3. 銀芽麻辣肉片 加白醋汆燙 銀芽不變黑 材料： 豬五花肉片 400公克 薑末 20公克 蒜末 40公克 蔥粒 40公克 花椒 10公克 辣豆瓣醬 60公克 醬油 1大匙 白醋 1大匙 沙拉油 4大匙 乾辣椒 10公克 水 200cc 米酒 3大匙 糖 1大匙 醃料材料： 醬油 2大匙 米酒 2大匙 太白粉 4茶匙 燙銀芽材料： 銀芽 200公克 白醋 2大匙 水 600cc 作法： 豬五花肉片先與醃料材料攪拌均勻備用。 熱油將花椒煸香過濾，留下花椒油爆香蒜末、薑末、乾辣椒與豬肉炒香。 加入辣豆瓣醬、醬油、水、米酒、糖、白醋煮滾後續煮1分鐘撒上蔥粒。 另備一鍋水，煮滾後加入白醋，再放入銀芽汆燙，水滾即撈起。 TIPS：加入白醋銀芽汆燙不變色 將銀芽盛盤撲底，再將麻辣豬五花淋上即可。 4. 韭黃牛肉 微滾汆燙韭黃不過老 材料： 牛肉 250公克 鮮香菇 50公克 辣椒片 15公克 薑片 10公克 蔥段 30公克 蠔油 3大匙 米酒 2大匙 水 2大匙 太白粉水 1大匙 醃料材料： 醬油 1大匙 蛋清 1大匙 太白粉 1大匙 米酒 1大匙 沙拉油 1大匙 汆燙韭黃材料： 韭黃 200公克 鹽 1大匙 沙拉油 1大匙 作法： 牛肉與醃料攪拌均勻備用。 TIPS：最後拌勻再加沙拉油攪拌防止沾粘 熱鍋將牛肉炒至變白後加入薑片、辣椒片、蔥段與鮮香菇炒香。 倒入蠔油、米酒、水與太白粉水煮滾。 另備一鍋水，煮滾後加入鹽與油後放入韭黃汆燙，微滾後及撈起。 TIPS：加入鹽與沙拉油汆燙口感才滑順清脆 將韭黃盛盤後並把牛肉淋上即可。