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煎雞腿沒有撇步，乾煎少油！

楊桃文化・2018/07/27

醃漬雞腿排 材料： 鹽 適量 黑胡椒 適量 米酒 1大匙 作法： 1.雞腿將厚薄片開，橫切斷筋 TIPS：將筋切斷不易縮水變型且熟度一致。 2.在雞腿排表面撒上鹽、黑胡椒與米酒醃製。 TIPS：加米酒去腥 1.乾煎雞排 材料： 醃製雞腿排 2片 高麗菜絲 適量 作法： 1.冷鍋將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。 TIPS：利用雞油煎更香健康 2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。 3.呈盤後底下鋪高麗菜絲再放上雞排即可。 2.惡魔起司雞排 材料： 醃製雞腿排 1片 起司絲 100公克 作法： 1.將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。 2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。 TIPS：利用雞油煎更香 3.將鍋內雞油擦乾後撒上起司絲後放入雞排。 4.起司融化之後再煎2分鐘即可。 5.翻面再稍微煎即可。 3.蒜香脆皮雞排 材料： 醃製雞腿排 2片 蒜片 30公克 麵粉 適量 作法： 1.將醃製雞腿排裡面沾上麵粉。 2.鍋中倒入少許油後將蒜片煎至兩面微金黃焦香備用。 3.利用剩下的香蒜油煎雞腿排，雞皮面朝下煎焦。 4.小火煎5分鐘，等底部邊緣約金黃時翻面再煎5分鐘。 4.蔥燒雞排 材料： 醃製雞腿排 1片 蔥段 40公克 洋蔥絲 50公克 辣椒絲 10公克 薑絲 10公克 醬油膏 2大匙 味醂 2大匙 水 100cc 作法： 1.將雞腿排朝雞皮面下鍋煎5分鐘至出油。 2.等底部邊緣變白後翻面再煎5分鐘。 3.將雞排移至旁邊利用天然雞油爆香蔥段、洋蔥絲、辣椒絲、薑絲。 4.之後加入醬油膏、味醂與水煮滾後再續煮5分鐘至醬汁濃稠即可。