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學會基礎蛋液，變化百種玉子燒！

楊桃文化・2018/07/31

1. 鹹蛋肉鬆玉子燒 材料： 蛋 3顆 柴魚高湯 1大匙 味醂 1大匙 鹽 1/4茶匙 鹹蛋黃 3顆 肉鬆 適量 起司絲 100公克 作法： 1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。 2. 玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 3. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻及鋪上鹹蛋黃與起司，在前端約1/4處將蛋皮由前往後對摺後，捲完把蛋捲往前方推。 4. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。 5. 在半凝固的蛋液上均勻灑上肉鬆，用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起後往前推。 6. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，煎至蛋液略凝固時，將蛋捲由前往後捲即可。 2.番茄蔥花玉子燒 材料： 蛋 3顆 柴魚高湯 1大匙 味醂 1大匙 鹽 1/4茶匙 蕃茄丁 10公克 蔥花 10公克 作法： 1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。 2. 玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 3. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前方推。 4. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。 5. 在半凝固的蛋液上撲滿蕃茄丁與蔥花。 6. 用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起，讓蛋捲定型即可。 3. 雙椒玉子燒 材料： 蛋 3顆 柴魚高湯 1大匙 味醂 1大匙 鹽 1/4茶匙 剝皮辣椒 10公克 燙熟甜椒 10公克 作法： 1. 將蛋、柴魚高湯、味醂與鹽碎均勻攪拌。 2. 剝皮辣椒切長條、甜椒切條狀燙熟備用。 3. 玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 4. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往前方推。 5. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。 6. 在半凝固的蛋液上依序鋪上剝皮辣椒條與燙熟甜椒條。 7. 用鍋鏟輕輕將蛋捲往下方捲起，讓蛋捲定型即可。 4. 金針菇玉子燒 材料： 蛋 3顆 柴魚高湯 1大匙 味醂 1大匙 鹽 1/4茶匙 金針菇 10公克 蔥花 15公克 紅蘿蔔碎 15公克 作法： 1. 將蛋、柴魚高湯、味醂、鹽、蔥花與紅蘿蔔碎均勻攪拌。 2. 玉子燒鍋底抹油加熱，倒入適量作法1的蛋液使其均勻佈滿鍋底，用小火慢煎，有氣泡鼓起時，將氣泡戳破以防厚蛋有空隙產生。 3. 煎至蛋液略凝固時，將半凝固的蛋撥散拌勻，平均鋪上金針菇，再將蛋皮由前往後對摺後，把蛋捲往後方推。 4. 鍋底再抹油，再倒入適量作法1的蛋液，等半凝固時再鋪上金針菇，並用鍋鏟撐起鍋邊蛋捲，讓新加入的蛋液流入下方，確實佈滿整個鍋底。 5. 煎至半熟時，再將蛋皮摺起即可。