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4道無敵好吃鐵板炒飯

楊桃文化・2018/08/14

鐵板炒飯 1. 菜脯蒜香炒飯 材料： 白飯 350公克 菜脯 80公克 蒜末 30公克 蔥粒 40公克 白胡椒粉 1/4茶匙 醬油 1茶匙 蛋 2顆 作法： 1. 菜脯過水洗淨瀝乾。 TIPS：菜脯過水才不會過鹹 2. 鐵盤倒入少許油開大火將菜脯炒香。 TIPS：大火炒料炒乾，口感才爽脆 3. 將菜脯移到旁邊，鐵盤空處倒入少許油後倒入蛋液。 4. 蛋液半凝固時開始翻炒，再與菜脯混合後加入飯拌炒。 5. 淋上醬油與白胡椒粉攪拌均勻。 6. 最後撒上蔥粒稍微拌炒即可。 2.培根洋蔥炒飯 材料： 白飯 350公克 培根 150公克 蔥花 20公克 洋蔥丁 100公克 黑胡椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 蛋 2顆 作法： 培根、洋蔥與蔥切丁備用。 烤盤開大火乾煎培根至出油，煎至培根焦香。 TIPS：利用培根油炒飯更香 加入洋蔥丁炒香後將料移到右方，左方淋入蛋液撥勻。 蛋液至半凝固時與炒料混合。 加入白飯、鹽與黑胡椒炒乾後再加入蔥花拌勻即可。 3.香腸蒜苗炒飯 材料： 白飯 350公克 蒜苗粒 80公克 香腸 150公克 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 蛋 2顆 作法： 1. 香腸切丁、蒜苗切粒狀備用。 2. 烤盤開大火後乾煎香腸至微焦香。 TIPS：利用香腸煎出的油炒料更香 3. 將香腸移至右方，左方加入少許油並淋入蛋液撥勻。 4. 待蛋液至半凝固時與香腸混合，再與白飯炒勻。 5. 撒上鹽、白胡椒粉後加入蒜苗拌炒即可。 4.鯖魚炒飯 材料： 白飯 350公克 蛋 2顆 鯖魚 1片 生菜片 120公克 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 鐵盤開大火後將鯖魚皮面放入鍋中乾煎至焦黃。 TIPS：利用天然魚油炒料更香 2. 等魚皮面煎至焦黃時翻面再續煎香魚。 3. 鯖魚都煎至微黃焦香時，用鍋鏟將魚鏟碎並仔細將魚刺挑乾淨。 4. 將魚移至右方，左方倒入少許油淋入蛋液拌炒。 5. 待蛋液至半凝固時與鯖魚攪拌炒勻。 6. 再加入白飯、鹽與白胡椒粉。 7. 最後放入生菜片炒乾即可。 TIPS：水分高的蔬菜後加入才會爽脆