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氣炸鍋做館子菜

楊桃文化・2018/08/23

1.脆皮燒肉 材料： 帶皮豬五花 600公克 五香粉 適量 鹽 適量 白胡椒粉 適量 作法： 1.取一鍋將水煮滾後把五花肉放入，待滾後轉小火續煮20分鐘。 2.在背部約1/3深處劃刀，並撒上鹽、五香粉與白胡椒粉抹勻。 3.用竹籤或是叉子在豬皮上戳洞。 4.將五花豬肉放入氣炸鍋的烤盤內，將豬皮刷油後設定200度30分鐘即可。 2.炸紅燒肉 材料： 豬五花 900公克 紅麴醬 100公克 五香粉 1/2茶匙 蒜泥 2大匙 鹽 1/2茶匙 糖 1茶匙 米酒 2大匙 地瓜粉 適量 作法： 1.將糖、鹽、五香粉、蒜泥、紅麴醬、米酒攪拌均勻後與豬肉抓勻。 2.放入保鮮盒中醃製30分鐘。 3.將醃好的豬五花均勻裹上地瓜粉後放入氣炸鍋的烤盤 4.於表面刷上少許油，設定180度20分鐘即可。 3.椒麻雞 材料： 雞腿排 4片 醬油 2大匙 蒜泥 1大匙 米酒 1大匙 椒麻雞醬料： 蒜末 2大匙 辣椒末 2大匙 香菜末 2大匙 醬油 2大匙 白醋 2大匙 糖 1.5大匙 涼開水 50cc 作法： 1.將雞腿背面表面劃刀。 2.將雞腿排與醬油、蒜泥、米酒抓勻醃製約30分鐘。 3.把雞腿排表皮朝上放入氣炸鍋烤盤，設定180度15分鐘即可。 4.鹽酥蝦 材料： 草蝦 8尾 蔥花 15公克 蒜末 15公克 辣椒 10公克 椒鹽粉 1大匙 作法： 1.將草蝦放入烤盤後於表面刷上少許油。 2.設定200度8分鐘，取出再撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末與蔥花，再按2分鐘即可。 5.烤肋排 材料： 豬肋排 500公克 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 米酒 適量 蜜汁烤肉醬： 蒜泥 50公克 薑泥 30公克 A1牛排醬 40公克 辣椒醬 40公克 蜂蜜 100公克 蕃茄醬 150公克 作法： 1.將蜜汁烤肉醬材料攪拌均勻備用。 2.豬肋排表面劃刀後均勻抹上鹽、黑胡椒、米酒醃製約30分鐘。 3.將豬肋排放入氣炸鍋烤盤後設定180度10分鐘。 4.於豬肋排表面均勻刷上蜜汁烤肉醬後再設定180度10分鐘 5.取出再刷上醬汁設定180度10分鐘，待氣炸鍋運作完畢即可。 6.腐乳雞翅 材料： 三節翅 10隻 蒜泥 2大匙 豆腐乳 3塊 米酒 2大匙 辣椒醬 1大匙 作法： 1.將豆腐乳、蒜泥、辣椒醬、米酒攪拌後與雞翅抓勻醃制約30分鐘。 2.取氣炸鍋烤架，將6隻小腿鋪在底下，放上烤架後再將二節翅放上烤架。 3.設定180度12分鐘即可。 7.揚出豆腐 材料： 板豆腐 2盒 麵粉 適量 蛋 2顆 麵包粉 適量 醬汁： 柴魚醬油 2大匙 蔥花 10公克 蘿蔔泥 適量 作法： 1.白蘿蔔磨成泥擠乾、豆腐切大塊備用。 2.將豆腐沾勻麵粉、蛋液、麵包粉。 3.取氣炸鍋烤架，將6塊豆腐鋪在底下，放上烤架後再將其餘的豆腐放上烤架。 4.設定180度12分鐘即可。 5.取出即可沾食蘿蔔泥醬油。 8.椒鹽排骨 材料： 排骨 600公克 蛋液 2大匙 醬油 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 1大匙 水 1大匙 地瓜粉 適量 調味材料： 蒜末 15公克 辣椒末 10公克 蔥花 15公克 椒鹽粉 1大匙 作法： 1.把醬油、太白粉、蛋液、米酒與水攪拌均勻。 2.加入排骨塊抓勻並持續按摩至醬汁吸收。 3.放入保鮮盒醃製30分鐘。 4.將醃製好的排骨沾勻地瓜粉 5.放入氣炸鍋烤盤內，表面刷上少許油，設定200度18分鐘。 6.待時間運作結束，撒上椒鹽粉、蒜末、辣椒末、蔥花後再設定200度2分鐘即可。