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6道素食餐廳菜

楊桃文化・2018/08/31

1. 客家小炒 材料： 杏鮑菇 150公克 蒟蒻 120公克 豆干絲 100公克 芹菜段 100公克 調味料： 素蠔油 2大匙 白胡椒粉 1/4茶匙 水 100cc 作法： 1. 蒟蒻切花後切條，中間劃刀翻轉，即為素魷魚；杏鮑菇切條，即為素肉絲。 2. 熱鍋，加入適量油，放入豆干絲、杏鮑菇條煸炒至略焦香，放入蒟蒻條、所有調味料炒勻。 3. 放入芹菜段拌炒均勻即可。 2. 糖醋排骨 材料： 芋頭 350公克 彩椒片 100公克 小黃瓜片 80公克 麵糊材料： 中筋麵粉 80公克 地瓜粉 30公克 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 水 100cc 調味料： 素番茄醬 5大匙 白醋 2大匙 細砂糖 2大匙 水 2大匙 作法： 1. 芋頭切滾刀塊。 2. 將所有麵糊材料混合均勻，放入芋頭塊，裹上麵糊。 3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的芋頭塊，炸約4~5分鐘至表面金黃。 4. 熱鍋，倒入少許油，放入彩椒片、小黃瓜片炒勻，再放入調味料煮勻。 5. 放入芋頭塊拌炒均勻即可。 3. 麻油腰子 材料： 蘑菇 300公克 薑片 60公克 枸杞 10公克 麻油 1茶匙 調味料： 水 200cc 鹽 少許 作法： 1. 蘑菇去蒂頭後菇傘切花。 2. 熱鍋，倒入麻油，放入薑片炒至略乾。放入蘑菇雙面煎香。 3. 加入水、枸杞煮滾，放入鹽煮滾後再煮約3分鐘即可。 4. 宮保雞丁 材料： 杏鮑菇 250公克 地瓜粉 1/2杯 芹菜段 60公克 油炸花生 100公克 乾辣椒 15公克 醃料： A 醬油膏 2大匙 素五香粉 1/4茶匙 白胡椒 1/2茶匙 水 50cc B 麵粉 2大匙 調味料： 醬油 2大匙 白醋 2茶匙 水 2大匙 太白粉水 1大匙 作法： 1. 杏鮑菇切塊。 2. 杏鮑菇與醃料A混合拌勻，再加入醃料B拌勻。接著加入地瓜粉拌勻。 3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的杏鮑菇塊，中火炸至表面金黃酥脆後撈起瀝油。 4. 熱鍋，倒入適量油，放入乾辣椒、芹菜段炒香，放入所有調味料煮勻，再加入杏鮑菇塊炒勻，撒上油炸花生即可。 5. 豆瓣素魚 材料： A 豆包 300公克 金針菇 120公克 B 麵粉 50公克 水 50cc C 腐皮 1張 海苔 1張 香菇末 40公克 薑末 15公克 芹菜末 30公克 太白粉水 1大匙 醃料： 麵粉 1大匙 鹽 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 調味料： 素辣豆瓣醬 100公克 水 250cc 醬油 1大匙 糖 1茶匙 作法： 1. 材料A與醃料混合拌勻。 2. 材料B拌勻成麵糊。 3. 取一張腐皮，抹上麵糊，擺上海苔片，再放上作法1後抹上麵糊包緊成素魚。 4. 熱鍋倒入適量油，放入作法3的素魚雙面煎至略焦後取出。 5. 熱鍋，倒入適量油，放入素辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料煮勻。 6. 加入素魚略燒煮，加入太白粉水勾芡。再撒上芹菜末即可。 6. 豆豉素鮮蚵 材料： 草菇 200公克 芹菜粒 60公克 紅辣椒片 2根 薑末 10公克 豆腐塊 200公克 太白粉水 2大匙 香油 少許 調味料： 素蠔油 2大匙 水 150公克 作法： 1. 草菇洗淨汆燙後，沾上適量太白粉，再放入滾水中燙熟。 2. 熱鍋倒入適量油，放入辣椒片爆香，加入豆豉、薑末炒香，放入所有調味料煮滾。 3. 放入豆腐塊略煮，再加入草菇拌煮均勻，加入太白粉水拌勻，再淋上香油即可。