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六種珍藏雞湯配方

楊桃文化・2018/08/31

1.人蔘雞湯 材料 全雞(汆燙過) 1隻 新鮮人蔘 1支 圓糯米 1/2杯 薑片 30公克 乾栗子 12顆 紅棗 8顆 水 1200公克 米酒 100公克 鹽 1/2茶匙 作法 1. 圓糯米泡水1小時後，塞入雞腹內。 2. 鍋中放入薑片、全雞、紅棗、栗子。 3. 再加入水、米酒、人蔘，蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 4. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋再煮90分鐘。 5. 加入鹽調味即可。 2.菜脯雞湯 材料 全雞(汆燙過) 1隻 菜脯 60公克 老菜脯 20公克 白蘿蔔 200公克 薑片 30公克 水 1200公克 米酒 100公克 作法 1. 鍋中放入薑片、全雞、白蘿蔔、菜脯、老菜脯。 2. 再加入米酒、璀，蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 3. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋續煮90分鐘即可。 3.蓮藕雞湯 材料 雞肉(汆燙切塊) 1200公克 蓮藕 500公克 紅棗 10顆 薑片 30公克 水 1500公克 米酒 50公克 鹽 1/2茶匙 作法 1. 蓮藕去皮切滾刀塊，泡清水3分鐘，再洗除多餘澱粉。 2. 鍋中放入雞肉、蓮藕、紅棗、薑片。 3. 蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 4. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘。 5. 加鹽調味即可。 4.蒜頭蛤蜊雞湯 材料 雞肉(汆燙切塊) 1200公克 蛤蜊 800公克 蒜仁 400公克 薑片 20公克 水 1200公克 米酒 50公克 鹽 1/4茶匙 作法 1. 鍋中放入雞肉、蒜仁、薑片。 2. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 3. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘，煮至蒜仁鬆軟。 4. 加入蛤蜊，蓋上鍋蓋，續煮至蛤蜊打開。 5. 加入鹽調味即可 5.山藥枸杞雞湯 材料 雞肉(汆燙切塊) 1200公克 山藥 500公克 枸杞 15公克 薑片 30公克 水 1500公克 米酒 50公克 鹽 1/2茶匙 作法 1. 鍋中放入雞肉、枸杞、薑片。 2. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 3. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋續煮20分鐘。 4. 加入鹽、山藥續煮10分鐘即可。 6.香菇雞湯 材料 雞肉(汆燙切塊) 1200公克 乾香菇 15朵 薑片 30公克 水 1500公克 米酒 50公克 鹽 1/2茶匙 作法 1. 香菇先洗過(不浸泡)。 2. 鍋中放入雞肉、香菇、薑片。 3. 放入水、米酒，蓋上鍋蓋，以大火燉煮至滾。 4. 撈除浮末，轉小火蓋上鍋蓋續煮30分鐘。 5. 加入鹽調味即可。