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四種人氣麻油料理！

楊桃文化・2018/09/06

1.麻油雞飯 材料： 米 4杯 雞肉塊 700公克 泡發香菇 150公克(約10朵) 薑絲 50公克 枸杞 20公克 水 6杯 麻油 3大匙 米酒 50cc 鹽 1茶匙 作法： 1.米洗淨後與水泡約半小時。 2.麻油倒入砂鍋內加熱後與薑絲煸香，再加入雞肉炒至變白。 3.再加入香菇炒香，加入米酒煮滾後舀起備用。 4.鍋內倒入米與水，加入枸杞、鹽煮滾後將其餘的料鋪上，以小火續煮12分鐘。 TIPS:料先舀起再鋪上，讓米泡到水才易熟 5.煮滾後加蓋燜10分鐘即可。 2.麻油菇菇粉絲煲 材料： 秀珍菇 200公克 鴻喜菇 100公克 杏鮑菇 250公克 薑絲 50公克 芹菜粒 50公克 寬粉絲 4把 麻油 3大匙 米酒 100cc 水 300cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1.寬粉絲先泡水30分鐘。 2.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。 3.依序加入杏鮑菇、鴻喜菇與秀珍菇炒香至軟，加入米酒與水加蓋煮至滾。 4.加鹽調味後與粉絲拌勻煮至滾，最後起鍋加入芹菜粒即可。 3.麻油松阪豬 材料： 麻油 3大匙 松阪豬肉片 600公克 雞蛋 5顆 薑絲 80公克 枸杞 50公克 高麗菜 500公克 米酒 100cc 水 400cc 鹽 1/2茶匙 作法： 1.麻油倒入砂鍋中加熱與薑絲煸香。 2.加入松阪豬肉片炒至變白，加入米酒、水與枸杞，蓋上鍋蓋以小火煮至滾。 3.再將高麗菜放入，加鹽調味後加蓋煮約5分鐘。 4.最後再打入5顆雞蛋再煮3分鐘即可。 4. 麻油海鮮煲 材料： 扇貝 400公克 淡菜 10個 透抽 1尾(約200公克) 草蝦 12尾 粄條 300公克 薑片 30公克 蔥段 30公克 辣椒片 40公克 米酒 50cc 麻油 3大匙 素蠔油 2大匙 水 300cc 白胡椒粉 作法： 1.麻油倒入砂鍋中加熱後與草蝦炒香。 TIPS:先讓蝦煸出香味 2.接續加入薑片、蔥段、辣椒片炒香，再加入扇貝、透抽炒勻，加入米酒、素蠔油、水、白胡椒粉調味。 3.最後加入淡菜蓋上鍋蓋煮滾，加入粄條拌勻煮滾即可起鍋。