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蒸螃蟹

李德全・2007/11/29

材料：花蟹、薑片、蔥段、薑末、酒、白醋。 先把花蟹冰凍過，大約凍五分鐘讓牠無活動能力，取出後把繩線剪開，把花蟹底部朝上裝盤，如怕有腥味可再放上薑片、蔥段再淋上一點酒，準備鍋子在鍋內放上架子倒入水來蒸，等水滾後再放入裝盤的花蟹，以這邊花蟹的大小，蒸的時間約１０～１２分鐘，蒸完後關火取出，開始處理螃蟹，先把肚子與上殼扒開，上殼內可能有蟹黃把殼邊邊切除這樣比較好食用，再來把蟹腳切下左右兩邊腳切齊即可，而蟹腳用刀把殼拍碎這樣會比較好食用蟹腳，接者把蟹身對切成４塊可沿著蟹的紋路切這樣才不會碎開，之後可組回原螃蟹狀裝盤，再來準備薑醋水把薑末加入適量的糖、白醋，這樣就可以把螃蟹沾薑醋水來食用，這樣就完成好吃的蒸螃蟹。