▶

四種必學客家菜，學起來餐餐都下飯！

楊桃文化・2018/09/21

1. 客家小炒 材料： 五花肉 250公克 乾魷魚 半隻 芹菜 60公克 蒜末 15公克 蒜苗 60公克 辣椒片 20公克 豆干 150公克 醬油 2大匙 糖 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 米酒 2大匙 水 50cc 作法： 1. 魷魚剪成條狀，浸泡50度溫水約2小時。 2. 鍋子倒入少油後煸香，肉煸至微焦後加入豆干續煸。 3. 接著加入泡發魷魚略炒，再加入蒜末與辣椒炒香。 4. 倒入米酒、醬油、糖、白胡椒粉與水煮至醬汁收乾。 5. 最後加入芹菜與蒜苗略炒即可上桌。 2. 梅乾烘蛋 材料： 蛋 6顆 蒜末 15公克 蔥花 30公克 梅乾菜 80公克 鹽 1/4茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 作法： 1. 梅乾菜先泡水約20分鐘，瀝乾之後換水再洗一次擠乾水分切碎備用。 2. 鍋倒入少油熱鍋炒香蒜末與梅乾。 3. 將蛋打成蛋液後與蔥花及梅乾菜碎攪拌均勻。 4. 熱油鍋後倒入蛋液煎至邊緣起泡，翻面煎至兩面金黃即可。 3.薑絲炒大腸 材料： 大腸 400公克 薑絲 120公克 辣椒絲 20公克 白醋 2大匙 米酒 1大匙 豆醬 3大匙 作法： 1. 取一鍋煮滾水後將大腸放入與米酒煮約30分鐘，筷子能穿透即可。 美味關鍵:大腸先與米酒煮爛才可去腥味 2. 嫩薑切粗絲後泡水、煮過的大腸切成段備用。 3. 鍋中倒入少許油熱鍋後將大腸煸乾水分，加入米酒、辣椒絲翻炒香。 4. 隨後加入豆醬與薑絲及白醋拌炒均勻即可。 4.酸菜炒豬肚 材料： 酸菜 180公克 豬肚 250公克 辣椒絲 20公克 蒜末 10公克 薑絲 30公克 米酒 1大匙 糖 1大匙 鹽 1/4茶匙 白醋 1大匙 作法： 1. 取一鍋煮滾水後將豬肚、蔥段、薑片與米酒煮約1小時，煮至筷子可穿透即可。 2. 酸菜切粗條後用水洗去鹽分瀝乾備用。 3. 熱鍋後爆香蒜末、薑絲與辣椒，再與豬肚、酸菜一同炒香。 4. 加入米酒、鹽與糖調味，最後再加入白醋略炒即可。