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必學青菜淋醬大收錄！必收藏！

楊桃文化・2018/09/26

油蔥酥 (地瓜葉) 祕訣：(油蔥酥)攤平放涼避免過焦 材料： 紅蔥頭 200公克 豬油 300公克 作法： 1. 紅蔥頭切片。 2. 豬油放入鍋中稍微煮融，放入紅蔥頭片，小火慢慢爆香。 3. 不時翻動，將油蔥酥炒至金黃。 4. 撈出油蔥酥攤平放涼。 5. 將油蔥酥放入罐中，倒入油蔥酥油，裝罐後放入冰箱保存。可保存約1個月。 香菇肉燥(A菜) 祕訣：用絞肉的油煸香氣更濃郁 材料： 香菇(泡發) 150公克 豬絞肉 800公克 紅蔥酥 40公克 蒜末 20公克 調味料 醬油 100公克 米酒 2大匙 水 800cc 糖 2大匙 白胡椒粉 1茶匙 作法： 1. 香菇切丁。 2. 熱鍋放入豬絞肉，炒至變白出油，放入香菇丁拌炒均勻。 3. 放入蒜末、紅蔥酥、所有調味料拌勻煮滾，再煮約20分鐘即可。 吃不完放入冰箱冷藏保存約可保存一周 魚香醬(高麗菜) 祕訣：白醋最後加酸香味十足 材料： 豬絞肉 800公克 蒜末 40公克 薑末 20公克 蔥花 50公克 太白粉水 2大匙 調味料： A 辣豆瓣醬 100公克 醬油 1大匙 糖 2大匙 水 200公克 B 白醋 2大匙 作法： 1. 熱鍋倒入適量油，放入豬絞肉，炒至絞肉變白鬆散。 2. 放入薑末、蒜末炒香，放入辣豆瓣醬炒至冒出紅油，再加入其餘調味料炒勻。 3. 加入白醋、太白粉水、蔥花拌煮均勻即可。 吃不完放入冰箱冷藏保存約可保存一周 蒜泥油膏醬(芥藍) 秘訣：用瞬打保留辛香料口感更好 材料： 蒜仁 80公克 辣椒 20公克 蔥段 20公克 調味料： 醬油膏 200公克 細糖 2大匙 涼開水 50公克 作法： 所有材料與調味料放入調理機中攪打均勻即可。 和風醬(茭白筍) 秘訣：打至乳化更順口 材料： 蒜仁 30公克 醬油 80公克 味醂 100公克 芥末籽 50公克 檸檬汁 30公克 橄欖油 30公克 作法： 1.所有材料放入調理機中攪打均勻至乳化即可。 胡麻醬(龍鬚菜) 秘訣：充分混合味道才均勻 材料： 芝麻醬 80公克 醬油 50公克 細糖 2大匙 涼開水 100公克 蔥段 20公克 蒜仁 30公克 辣椒 20公克 作法： 1.所有調味料放入調理機中攪打均勻即可。