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兩種材料做一道家常菜

楊桃文化・2018/09/28

1.番茄炒蛋 材料： 番茄 3顆 蛋 6顆 蔥粒 50公克 番茄醬 3大匙 鹽 1/4茶匙 水 200cc 糖 1茶匙 太白粉水 1大匙 作法： 蛋加入鹽一起打成蛋液。 TIPS：加鹽打蛋去腥口感更好 蕃茄洗淨切塊狀備用。 倒入少許油熱鍋，倒入蛋液不斷往前推至半凝固舀起。 TIPS：用推的蛋液才會變成厚片狀，口感才好。 同鍋以小火熱油爆香蔥粒，接著加入蕃茄炒香，依序加入蕃茄醬略炒，再加入水與糖稍微煨煮。 TIPS：蕃茄醬炒過更香，與蕃茄煨煮至蕃茄軟爛口感才好 加入太白粉水微勾芡。 最後將半凝固蛋加入拌炒弄散，再撒上蔥花即可。 2.麻婆豆腐 材料： 薑末 15公克 蒜末 15公克 嫩豆腐 2盒 花椒粉 1/2茶匙 豬絞肉 150公克 豆瓣醬 3大匙 蔥花 30公克 醬油 2大匙 糖 1茶匙 水 150cc 太白粉水 1大匙 作法： 以少油爆香薑末、蒜末，加入絞肉炒至變白鬆散。 加入豆瓣醬煸香至出紅油。 TIPS：b 依序加入水、醬油、糖、豆腐煨煮。 最後勾芡，以輕推的方式拌勻，灑上花椒粉與蔥花即可。 3.薑絲小卷 材料： 生小卷 400公克 蔥段 50公克 薑絲 50公克 辣椒片 20公克 蒜末 15公克 米酒 1大匙 糖 1茶匙 作法： 小卷洗淨擦乾水分。 少許油熱鍋後煎香小卷，兩面皆煎至焦香。 TIPS：小卷雙面要煎到焦香才會夠香 加入薑絲、辣椒片與蒜末爆香。 再加入醬油、米酒與糖扮炒，最後加入蔥段略炒即可。 4.螞蟻上樹 材料： 冬粉 3把 豬絞肉 200公克 辣椒醬 3大匙 蒜末 10公克 薑末 10公克 醬油 1大匙 糖 1茶匙 蔥花 30公克 水 300cc 作法： 冬粉泡冷水約30分鐘，瀝乾稍微剪斷。 少油熱鍋爆香薑末、蒜末，加入豬絞肉炒至變白鬆散。 加入辣椒醬炒至出紅油，再加入冬粉、水、醬油、糖扮炒至冬粉吸飽。 TIPS：水要蓋過冬粉使之吸飽湯吃才會入味 最後撒上蔥花即可。 5.生炒牛肉 材料： 牛肉片 250公克 油菜 150公克 蒜末 20公克 辣椒片 20公克 鹽 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 米酒 1大匙 醃料： 太白粉 1大匙 醬油 1大匙 蛋清 1大匙 米酒 1大匙 水 2大匙 油 1大匙 作法： 牛肉與醃料抓至醬汁完全吸收後加入一匙油防止沾黏。 TIPS：肉先抓醃才會滑嫩多汁 少許油熱鍋將牛肉片炒至變色，加入蒜末、辣椒片拌炒。 以鹽與糖調味後加入油菜扮炒，起鍋前加入少許米酒略炒乾即可。 6.糖醋排骨 材料： 排骨 500公克 綜合彩椒 120公克 蕃茄醬 4大匙 糖 4大匙 白醋 4大匙 太白粉 適量 醃料： 蛋 1顆 鹽 1/2茶匙 太白粉 1大匙 米酒 1大匙 作法： 排骨與醃料抓醃後，表面均勻沾上太白粉。 熱油鍋至180度，將排骨略炸約5分鐘至表面金黃即可撈起。 TIPS：先略炸將肉汁鎖住，外酥內嫩口感更好 炒香蕃茄醬、糖與白醋至滾，加入綜合彩椒與排骨翻炒至均勻沾滿醬汁即可。 TIPS：醬先炒過，蕃茄醬、糖與白醋比例1：1：1味道更好。