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爆紅花雕雞鍋，原來這麼簡單！

楊桃文化・2018/10/02

花雕雞鍋 乾鍋、火鍋 兩種吃法超過癮 材料 雞肉 1200公克 花雕酒 300公克 蒜片 20公克 薑片 20公克 蒜苗 60公克 乾辣椒 30公克 花椒粒 1大匙 糖 1大匙 辣豆瓣醬 4大匙 芹菜段 80公克 醬油 2大匙 綜合火鍋料 適量 高湯 適量 作法 1. 熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜片、薑片炒香。 2. 再放入乾辣椒、花椒粒炒香後，放入辣豆瓣醬炒勻。 3. 放入雞肉炒至上色。 4. 加入糖、醬油、花雕酒、芹菜段、蒜苗，蓋上鍋蓋煮至滾，就能享用囉。 5. 吃完雞肉，加入總和火鍋料、青菜與高湯，就變身火鍋了。(醬汁就是火鍋的風味，別換鍋唷) 麻油雞鍋 先煸香湯頭就好喝 材料 雞肉 1200公克 薑片 120公克 麻油 3大匙 米酒 400公克 鹽 1大匙 水 400cc 枸杞 15公克 綜合菇類 適量 高麗菜 適量 麵線 適量 作法 1. 熱鍋，放入麻油、薑片煸炒至焦香。(重點！薑片要煸至香風味才會香濃) 2. 放入雞肉炒至變色。 3. 再加入米酒、水、枸杞後蓋上蓋子煮滾。 4. 加入鹽、菇類、高麗菜再煮滾。(起鍋前再調味，雞肉風味才會釋放出來) 5. 還可以將湯頭淋在燙熟的麵線上，香濃滑順的麻油麵線就完成囉。 石頭火鍋 肉先炒再涮更Q 湯頭也會更有層次 材料 乾魷魚 1/2尾 洋蔥絲 80公克 紅蘿蔔絲 30公克 蔥段 30公克 豬肉片 適量 白菜 適量 綜合火鍋料 適量 綜合海鮮 適量 高湯 800cc 作法 1. 熱鍋，倒入2大匙油，放入乾魷魚炒香。(破解！這就是湯頭鮮美的關鍵) 2. 再放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、及蔥段炒香。 3. 炒料推到一旁，放入豬肉片炒至半熟後起鍋。(Q彈！肉炒半熟再涮更香更Q) 4. 鍋中放入白菜、火鍋料、蛤蜊、菇類、高湯，蓋上鍋蓋煮至滾。(提鮮！炒過料再加高湯更濃郁) 5. 就可以開始涮肉、燙海鮮了。