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麻油原來可以這麼多變化！

楊桃文化・2018/10/05

麻油松阪豬 材料： 松板豬肉片 1000公克 雞蛋 5顆 麻油 4大匙 薑絲 80公克 紅棗 10顆 高麗菜 200公克 調味料： 米酒 200公克 水 700公克 鹽 1/2茶匙 作法： 1.鍋中放入麻油加熱，打入雞蛋，雙面略煎至焦香成荷包蛋後盛出。 2.原鍋放入薑絲爆香，再加入松阪豬肉片炒至變白。 3.放入紅棗、米酒、水煮滾，放入高麗菜，續煮約5分鐘，再加入鹽拌勻即可。 麻油養生菇鍋 材料： A 乾猴頭菇 200公克 麻油 80公克 薑片 100公克 當歸 20公克 枸杞 30公克 水 1800公克 B 杏鮑菇 適量 鮮香菇 適量 調味料： 鹽 1茶匙 作法： 1.乾猴頭菇泡水約1小時，擠乾，再換水浸泡。重覆此動作3次。 2.將猴頭菇撕成小塊，放入滾水?燙約3分鐘後撈出瀝乾。 3.取砂鍋，倒入麻油，放入薑片，小火煸炒至薑片微捲曲。 4.放入猴頭菇塊拌炒均勻，加入其餘材料A和鹽煮滾，轉小火再煮約20分鐘即可。 薑母鴨 材料： 鴨肉塊 2000公克 薑塊 500公克 麻油 4大匙 紅棗 10顆 當歸 20公克 米血 適量 青菜 適量 調味料： 米酒 600公克 水 600公克 鹽 1/2茶匙 作法： 1.薑塊拍鬆。 2.熱鍋加入麻油，放入鴨肉塊炒至肉塊表面焦香。 3.取砂鍋，放入薑塊、鴨肉塊、米酒、水、當歸、紅棗煮滾。 4.轉小火，撈除浮沫，保持微滾，續煮約1小時至鴨肉軟嫩，加鹽拌勻。 5.可加入米血、青菜等喜愛的食材一起食用。 羊肉爐 材料： 羊肉塊 2000公克 麻油 100公克 薑片 100公克 市售羊肉爐中藥包 1包 水 1000公克 調味料： 米酒 300公克 鹽 1茶匙 作法： 1.鍋中放入麻油加熱，放入薑片爆香，加入羊肉塊，中小火炒至表面略乾香。 2.倒入砂鍋中，放入中藥包，加入米酒、水，蓋上鍋蓋煮滾。 3.轉小火，撈除浮沫，保持微滾，續煮約1.5小時至羊肉軟嫩，加入鹽拌勻。 4.可加入喜愛的蔬菜、配料一起食用。 同場加映： 萬用沾醬 材料： 豆腐乳 4塊 辣豆瓣醬 3大匙 細糖 1大匙 冷開水 3大匙 作法： 豆腐乳壓碎，再將所有材料混合均勻即可。