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8種必備早餐蛋

楊桃文化・2018/10/23

1.厚蛋燒 材料： 蛋 5顆 味醂 1大匙 柴魚汁 1大匙 鹽 1/6茶匙 作法： 1. 將蛋、味醂、鹽與柴魚汁攪拌均勻。 2. 以紙巾沾油均勻擦滿鍋底，小火熱鍋後倒入蛋液，稍微攪拌均勻後由外向內翻，折成三到四折後推到底。 3. 前方再抹上油，將蛋捲往前推後再將下方的鍋子抹上油，倒入蛋液。 4. 將蛋捲抬起，讓蛋液流到底下，並將氣泡戳破，再由外向內翻，此步驟重複三次。 5. 最後將包好的蛋捲盛盤靜置待涼切片即可。 關鍵秘訣1：撐起蛋捲，讓蛋汁更均勻分佈。 關鍵秘訣2：有氣泡就戳掉，表面平滑無孔洞。 關鍵秘訣3：利用鍋邊整型，邊緣更平整。 2.炒蛋 材料： 蛋 3顆 牛奶 2大匙 鹽 少許 奶油塊 1塊 作法： 1. 雞蛋與牛奶、鹽打散拌勻。 2. 奶油塊放入鍋中，以中小火熱鍋後倒入蛋液，於邊緣慢慢推成片狀至半凝固即可熄火起鍋。 關鍵秘訣1：加入牛奶更滑嫩可口。 關鍵秘訣2：輕推成片狀才會軟嫩。 3.美式歐姆蛋 （蛋包蔬菜對折） 材料： 蛋 3顆 鮮奶油 1大匙 鹽 少許 奶油塊 2塊 黑胡椒 少許 鹽 少許 紅椒 20公克 黃椒 20公克 蘆筍片 30公克 洋蔥絲 30公克 作法： 1. 將蛋、鹽、鮮奶油攪拌均勻。 2. 小火熱鍋，奶油塊融化時將彩椒、蘆筍、洋蔥、黑胡椒與鹽炒軟後舀起備用。 3. 再以小塊奶油熱鍋，倒入蛋液後攪拌，待蛋液拌凝固時倒入炒好的料，將蛋對折即可。 關鍵秘訣：加入鮮奶油口感更滑順。 4.太陽蛋 材料： 蛋 1顆 水 1茶匙 作法： 1. 小火熱鍋後將蛋打入鍋內，倒入1茶匙水煎至蛋白變白即可盛起。 關鍵秘訣：加入水煎蛋更滑嫩柔軟。 5.荷包蛋 材料： 蛋 1顆 作法： 1. 鍋中倒入少許油，將蛋打入，待蛋白稍微變白時，對折讓蛋白蓋住蛋黃。 翻面煎至兩面微焦金黃即可。 關鍵秘訣：兩面煎至金黃微焦才香。 6.水煮蛋 材料： 蛋 6顆 鹽 1大匙 作法： 1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。 2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮10分鐘。 3. 將水倒出留下一點水於鍋內，輕輕搖晃鍋身至蛋殼破裂即可輕鬆撥殼。 關鍵秘訣：冷水下鍋煮蛋才不易破。 7.溏心蛋 材料： 蛋 6顆 鹽 1大匙 作法： 1. 取一鍋將蛋放入並倒入冷水（須蓋過）。 2. 加入一大匙的鹽煮至滾後，續煮4分半。 3. 將蛋取出泡入冷水降溫即可撥殼。 關鍵秘訣1：加一點鹽，煮時蛋白凝結快速。 關鍵秘訣2：泡入冷水，快速降溫蛋不過熟。 8.水波蛋 材料： 蛋 1顆 白醋 1大匙 作法： 1. 取1鍋將水煮滾轉小火，倒入1大匙白醋攪拌造成漩渦，將蛋打入。 2. 待蛋浮起（煮約3分鐘）即可。 關鍵秘訣：加入白醋讓蛋容易凝固才不會散。