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4道一鍋到底 蝦料理

楊桃文化・2018/10/26

1.豆酥蝦 材料： 蝦 22尾 豆酥 200公克 泡發冬粉 3把 辣椒末 40公克 蔥花 50公克 蒜末 30公克 醬油 2大匙 糖 1大匙 油 80cc 水 500cc 作法： 1. 冬粉先泡水泡軟，瀝乾後備用。 2. 鍋中倒入油加熱倒入豆酥，加入蒜末與辣椒炒至起泡變金黃。 3. 加入糖與蔥花拌炒均勻，舀1/2的豆酥起來備用。 4. 將冬粉放入鍋中，加入水、醬油略煮至滾後，加入蝦子並蓋上鍋蓋燜煮約4分鐘，最後將豆酥撒上即可。 美味關鍵：豆酥要與蒜末炒至起泡金黃才會香脆 2.宮保蝦仁 材料： 蝦仁 600公克 皮蛋 8顆 芹菜段 100公克 蔥段 50公克 蒜末 40公克 乾辣椒 30公克 熟花生 120公克 醬汁材料： 白醋 30公克 醬油 60公克 米酒 40公克 水 60cc 太白粉 1大匙 作法： 1. 皮蛋煮熟撈起切塊、醬汁材料攪拌均勻備用。 2. 鍋中倒入少許油爆香蒜末、蔥段後再加入乾辣椒拌炒，再加入蝦與皮蛋續炒。 3. 加入芹菜段，淋上醬汁拌炒至略收乾，最後撒上花生攪拌即可。 美味關鍵：辣椒要煸香與蝦仁扮炒才香 3.奶油洋蔥蝦 （配蒜炒洋蔥） 材料： 蝦仁 900公克 洋蔥絲 200公克 蘆筍段 500公克 蒜末 50公克 奶油 100公克 麵包丁 適量 黑胡椒 1茶匙 鹽 1/2茶匙 作法： 1. 吐司切小口大小烤酥備用。 2. 奶油放入鍋中加熱，將蝦仁倒入炒至微焦香。 3. 再加入蒜末與洋蔥絲扮炒，最後加入蘆筍、鹽與黑胡椒調味，上桌時可撒上麵包丁即可。 美味關鍵：蝦仁要煸炒至焦香才會好吃 4.麻油蝦 （配炒菇高麗菜鋪底） 材料： 薑片 100公克 蝦 20尾 鮑魚菇 250公克 麻油 3大匙 水 150cc 鹽 1大匙 高麗菜 350公克 米酒 200cc 作法： 1. 麻油熱鍋與薑片煸香至微焦。 2. 將鮑魚菇加入續炒至焦香後，放入高麗菜、米酒、鹽與水煮至滾。 3. 滾後把蝦放入，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘即可。 美味關鍵：薑片與菇要煸至焦香香氣才會出來