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熱呼呼六種人氣米粉湯，美味爆表！

楊桃文化・2018/11/08

1. 小卷米粉湯 材料： 小卷 600公克 squid 600g 紅蔥頭 30公克 shallot 30g 蝦米 50公克 dried shrimp 50g 薑絲 30公克 ginger 30g 水 2000cc water 2000cc 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 鹽 1大匙 salt 1tbsp 芹菜 30公克celery 30g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 米粉(細) 300公克 rice noodles 300g 作法： 1. 紅蔥頭與少許油炒至金黃，加入蝦米略炒後再與薑絲炒香，加入水煮至滾。 2. 加入白胡椒與鹽調味，隨後加入米粉煮至滾，攪拌均勻後加入小卷、米酒煮滾後撒上芹菜末即可。 美味關鍵:先調味再放米粉才能更入味 2.芋頭米粉湯 材料： 芋頭 500公克 taro 500g 豬肉絲 200公克 sliced pork 200g 紅蔥頭 50公克 shallot 50g 泡發香菇絲 80公克 sliced mushroom 80g 米粉(細) 200公克 rice doodles 200g 芹菜末 40公克 minced celery 40g 鹽 1大匙 salt 1tbsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 水 2000c.c. water 2000cc 作法： 1. 芋頭切滾刀狀後，起油鍋至約140度，將芋頭炸至表面金黃撈起備用。 2. 原鍋留少許油爆香紅蔥頭至金黃，加入肉絲、香菇絲炒香。 3. 加入水與芋頭與白胡椒煮至滾後轉小火續煮5分鐘，再加入米粉續煮至滾再加入鹽調味，再撒上芹菜末即可。 3. 鯧魚米粉湯 材料： 金鯧 1尾 1 golden pomfret 蒜苗 200公克 garlic sprout 200g 紅蔥頭 30公克 shallot 20g 蛋 2顆 2 eggs 芹菜末 30公克 celery 30g 水 2000cc water 2000cc 鹽 1大匙 salt 1tbsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 米粉(細) 500公克 rice noodles 500g 醃魚材料： 鹽 1/4茶匙 salt 1tsp 太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp 白胡椒粉 1/4茶匙 ground white pepper 1tsp 作法： 1. 鯧魚切段、與醃料抹勻。 2. 起油鍋炸鯧魚至表面金黃，撈起備用。 3. 將蛋液攪拌均勻，熱原油鍋後用撈勺炸蛋酥，翻面後攪拌至金黃即可撈起。 4. 爆香紅蔥頭、加入蒜白部份炒香後，加入水、鹽與白胡椒粉。 5. 煮滾後加入米粉、蛋酥、魚片續煮5分鐘，最後撒上芹菜末與蒜青即可。 4. 黑白切米粉湯 材料： 米粉(粗) 200公克 rice noodles 200g 紅蔥酥 10公克 crispy fried shallot 10g 芹菜末 50公克 minced celery 50g 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 鹽 1大匙 salt 1tbsp 油豆腐 5塊 deep fried tofu 5 水 2000cc water 2000cc 肝連肉 1付 嘴邊肉 1付 豬皮 1付 (pork jowls &skin 3pieces) 作法： 1. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉先煮2分鐘，撈起在另一盆冷水中洗淨，與兩個大骨一起在鍋內熬煮約2~3小時。 2. 將肝連肉、豬皮與嘴邊肉撈起，加入米粉與油豆腐，並加入白胡椒粉與鹽調味，最後撒上油蔥酥與芹菜末。 3. 肝連肉、豬皮與嘴邊肉放回鍋內加熱後撈起切片即可食用。 5. 烏魚米粉湯 材料： 烏魚 1尾 1 grey mullet 蒜苗 200公克 garlic sprout 200g 薑絲 30公克 ginger 30g 水 2000cc water 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 鹽 1大匙 salt 1tbsp 米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g 作法： 1. 將烏魚洗淨切段，煎至兩面金黃。 2. 原鍋爆香蒜白部分與薑絲，再加入水煮至滾。 3. 隨後加入米粉、白胡椒粉、鹽、魚片煮至滾，最後在撒上蒜青部分即可食用。 6. 虱目魚米粉湯 材料： 虱目魚肚 2片 2 milkfish belly 虱目魚漿 600公克 milkfish paste 600g 薑絲 20公克 ginger 20g 蔥段 30公克 scallion 30g 水 2000cc water 200cc 鹽 1大匙 salt 1tbsp 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 米粉(粗) 300公克 rice noodles 300g 芹菜 30公克 celery 30g 香菜 少許 coriander some 醃料: 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp 鹽 1茶匙 salt 1tsp 作法： 1. 虱目魚肚與醃料調勻，並與魚漿均勻裹勻後備用。 2. 爆香薑與蔥段，再加水、鹽與太白粉煮滾。 3. 加入米粉後再煮至滾，稍微攪拌均勻後加入魚漿片入鍋，續煮約5分鐘，最後撒上芹菜，食用時依照喜好加入香菜即可。