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砂鍋煲粥更香濃

楊桃文化・2018/11/09

水蟹海鮮粥 美味秘訣： 1.米水比例=1:10 2.用餘溫燜熟 海鮮不過老 材料： 米 1.5杯 rice 1.5cup 水(或高湯) 15杯 water 15cup 螃蟹 3隻 crabs 3 鮮蝦 10尾 shrimps 10 薑絲 15公克 ginger 15g 蔥絲 20公克 scallion 20g 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 作法： 1. 砂鍋中加入水煮滾。 2. 放入米後攪拌均勻至滾，轉小火維持小滾，不時攪拌防止沾黏。(tips：水滾再放米，米不易黏鍋底) 3. 煮約30分鐘至米粒呈現爆開狀。(tips：煮粥不加蓋，避免溢出) 4. 螃蟹剝 開蟹殼，去除不可食用的鰓及尖腳，再切成4塊。 5. 加入鹽、白胡椒粉，放入螃蟹、蝦拌勻煮滾，蓋上鍋蓋關火燜煮5分鐘。 6. 撒上薑絲、蔥絲即可。 火腿土雞粥 料理祕訣.：火腿增加鮮味不必再調味 材料： 土雞腿塊 800公克 chicken 800g 金華火腿 150公克 chinese ham 150g 薑絲 10公克 ginger 10g 香菜 5公克 coriander 5g 作法： 1. 粥中加入金華火腿片拌勻，再加入土雞腿塊，小火微滾10分鐘。 2. 加入薑絲、香菜即可。 干貝鮑片粥 料理祕訣：加入浸泡干貝的水 味道更鮮美 材料： 干貝 70公克 dried scallop 70g 鮑魚片 400公克 locos 400g 蔥花 5公克 scallion 5g 調味料： 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 作法： 1. 干貝浸泡熱開水至脹發，再剝散備用。 2. 粥中放入干貝絲(含水)，微滾5分鐘讓味道釋出。 3. 放入鮑魚片、鹽煮滾，撒上蔥花即可。 滑蛋牛肉粥 料理祕訣：蛋液最後放口感更滑嫩 材料： 牛肉片 500公克 beef 500g 雞蛋 5顆 eggs 5 鹽 1大匙 salt 1tbsp. 蔥花 5公克 scallion 5g 醃料： 蛋白 1顆 egg white 1 鹽 1/4茶匙 Salt 1/4 tsp. 太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp. 米酒 1大匙 rice wine 1tbsp. 作法： 1. 牛肉與醃料拌勻醃漬約5分鐘。 2. 粥中加入鹽、醃好的牛肉片拌勻煮滾，蓋上鍋蓋熄火燜煮5分鐘。 3. 淋上蛋液略拌開至半熟，撒上蔥花即可。