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壓力鍋做4種滷肉

楊桃文化・2018/11/14

1.滷豬腳 材料： 豬腳 800公克 pigs feet 80g 蔥段 30公克 scallion 30g 辣椒片 20公克 chili 20g 薑片 40公克 ginger 40g 醬油 200cc soy sauce 200cc 糖 2大匙 sugar 2tbsp 水 300cc. Water 300cc. 米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc. 滷包 1包 stew spice pouch 1 作法： 1. 另起一鍋煮水，將豬腳煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。 2. 將豬腳放入內鍋，再把辣椒、薑片、蔥段放入，隨後倒入糖、醬油、米酒、水與滷包並蓋上鍋蓋。 3. 按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。 2.家常滷肉 材料： 豬腿肉 800公克 pork 800g 豆干 4個 pressed soybean curd 4 水煮蛋 4個 hard boiled egg 4 薑片 20公克 ginger 20g 辣椒 10公克 chili 10g 蔥段 20公克 scallion 20g 蒜頭 30公克 garlic 30g 醬油 200cc soy sauce 200cc. 米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc. 水 250cc. Water 250cc. 糖 2大匙 sugar 2tbsp 作法： 1. 另起一鍋煮水，將豬肉塊煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。 2. 將豬肉塊、豆干與水煮蛋放入內鍋，接著把薑片、蒜頭、辣椒與蔥段放入，倒入糖、醬油、米酒與水並蓋上鍋蓋。 4. 按下液晶顯示面板的蒸煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。 3.清燉牛雜湯 材料： 牛雜 900公克 beef offal 900g 白胡椒粒 10公克 white peppercorn 10g 薑片 20公克 ginger 20g 蔥段 20公克 scallion 20g 滷包 1包 stew spice pouch 1 米酒 50cc. Cooking rice wine 50cc. 水 900cc. Water 900cc. 作法： 1. 另起一鍋煮水，將牛雜煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水並洗淨。 2. 將牛雜放入內鍋中，再放入薑片、蔥段、滷包與白胡椒粒，倒入米酒與水。 3. 改上鍋蓋後，按下液晶顯示面板的美容煲湯功能，按下口感軟爛，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。 4. 可搭配麵與蔥花、香菜一同食用。 美味關鍵: 加入白胡椒粒去腥增香，提出牛雜的鮮甜味 4. 香菇肉燥 材料： 豬絞肉 700公克 minced pork 700g 紅蔥酥 60公克 crispy fried shallot 60g 豬皮 150公克 pig skin 150g 蒜末 30公克 garlic 30g 五香粉 1/2茶匙 chinese five spices 1/2tsp. 醬油 250cc. soy sauce 250cc. 糖 2大匙 sugar 2tbsp. 泡發香菇丁 60公克 shiitake mushroom 60g 米酒 50cc. cooking rice wine 50cc. 水 300cc water 300cc. 作法：不同的口感這裡都可以滷得出來 五個字 五個字 1. 另起一鍋煮水，將豬皮煮約2分鐘後，撈起浸泡冷水洗淨，待降溫之後切成小丁。 2. 壓力鍋內鍋放入豬絞肉、泡發香菇丁、蒜末、油蔥酥、糖、醬油、米酒、五香粉與水，攪拌均勻後撒上燙熟豬皮丁。 3. 蓋上鍋蓋，按下液晶顯示面板的燉煮功能，按下口感適中，待烹飪時間結束，洩壓閥完全降下即可食用。 美味關鍵: 壓力鍋可讓豬皮快速燉出膠質免久熬