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一鍋蒸出兩道大菜！

楊桃文化・2018/11/14

蒜泥蒸蝦 材料： 蝦 20尾 \\ shrimp 20g 粄條 500公克 \\ flat rice noodles 500g 蒜泥 5大匙 \\ garlic puree 5tbsp. 米酒 3大匙 \\ cooking rice wine 3btsp. 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 蔥花 30公克 \\ scallion 30g 作法： 1.將粄條切條鋪在鍋底。 2.蝦子對切去腸泥後鋪在粄條上，淋上蒜泥、醬油、米酒，蓋上鍋蓋以中小火蒸煮約8分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。 蒜泥中卷 材料 透抽 1500公克 \\ neritic squid 1500g 娃娃菜 6棵 \\ baby Chinese cabbage 6 蔥花 適量 \\ scallion 醬汁 蒜泥 100公克 \\ garlic 100g 醬油 3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 作法 1.所有醬汁材料混合均勻備用。 2.取鍋，鍋中放入娃娃菜，再加入透抽後淋上醬汁。 3.蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮約10分鐘。 4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。 芙蓉螃蟹 材料 螃蟹 2隻 \\ crab 2 蛋豆腐 3盒 \\ tofu 3 紹興酒 2大匙 \\ Shaoxing wine 2tbsp. 薑絲 10公克 \\ ginger 10g 雞蛋 8顆 \\ egg 8 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 水 150cc \\ water 150ml 蔥花 適量 \\ scallion 辣椒絲 適量 \\ chili 作法 1.螃蟹從冰水中取出，把殼撬開後去除內臟。 2.翻面再將腹部殼也去除。 3.再將螃蟹刷洗乾淨，保留蟹黃。 4.將螃蟹切成大塊狀，螯敲裂。 5.取鍋，鍋中鋪上蛋豆腐，再加入螃蟹塊、薑絲、紹興酒。 6.蓋上鍋蓋，以中小火蒸約10分鐘。 7.再淋入蛋液(雞蛋8顆+鹽1/2茶匙+水150cc)，蓋上鍋蓋，以中小火蒸約8分鐘。 8.撒上蔥花、辣椒絲即可。 啤酒雞 材料 雞肉 1200公克 \\ chicken 1200g 茭白筍 400公克 \\ cane shoots 400g 啤酒 330ml \\ beer 330ml 乾辣椒 20公克 \\ dried chili 20g 蔥絲 適量 \\ scallion 醬汁 蒜末 20公克 \\ garlic 20g 薑末 15公克 \\ ginger 15g 辣豆瓣醬 100公克 \\ chili bean sauce 100g 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 糖 1大匙 \\ sugar 1tbsp. 花椒粉 1/4茶匙 \\ sichuan pepper 1/4tsp. 作法 1.將所有醬汁混合均勻備用。 2.取鍋，鍋中放入茭白筍、雞肉、作法1醬汁、啤酒、乾辣椒。 3.蓋上鍋蓋，以中火燜煮20分鐘。 4.撒上蔥絲即可。 蘆筍牛肉卷 材料 牛肉片 12片 \\ beef 12 蘆筍段 適量 \\ asparagus 甜椒絲 適量 \\ red pepper & yellow pepper 鴻喜菇 2包\\ bunashimeji 2 雪白菇 2包 \\ white bunashimeji 2 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 醬汁 蒜末 20公克 \\ garlic 20 辣椒末 10公克 \\ chili 10 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 味醂 2大匙 \\ mirin 2tbsp. 作法 1.取牛肉一片放上適量的蘆筍段、甜椒絲，再捲起成牛肉卷，重複做12卷。 2.將所有醬汁材料混合均勻備用。 3.取鍋，放入鴻喜菇、雪白菇，在放上牛肉卷。 4.蓋上鍋蓋，以中火蒸約8分鐘。 5.打開鍋蓋，淋上醬汁即可。