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此生必學四種家常炒飯！

楊桃文化・2018/11/16

1.肉絲蛋炒飯 醃肉材料： 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp 蛋清 1茶匙 egg white 1tsp 太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 油 1茶匙 oil 1tsp 材料： 豬肉絲 150公克 sliced pork 150g 白飯 300公克 rice 300g 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 蛋 2顆 egg 2 蔥花 30公克 scallion 30g 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp 作法： 1.豬肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。 2.鍋中倒入少許油，將豬肉絲炒熟變白後舀起備用。（可將油過濾以防炒飯過溼） 3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。 4.待白飯炒鬆散後加入肉絲、蔥花與醬油，翻炒至鬆散即可。 2.沙茶羊肉炒飯 醃肉材料： 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp 蛋清 1茶匙 egg white 1tsp 太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 沙茶 1大匙 sacha sauce 1tbsp 油 1茶匙 oil 1tsp 材料： 羊肉片 150公克 sliced mutton 150g 高麗菜片 100公克 sliced cabbage 100g 白飯 300公克 rice 300g 蔥粒 30公克 scallion 30g 蛋 2顆 egg 2 鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp 白胡椒粉 1/2 茶匙 ground white pepper 1/2 tsp 作法： 1.羊肉與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。 2.鍋中倒入少許油將羊肉炒熟舀起備用，可將多餘油脂過濾。 3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。 4.加入羊肉、蔥花、鹽、白胡椒粉與高麗菜片翻炒至鬆散即可。 3.青椒牛肉炒飯 醃肉材料： 醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp 蛋清 1茶匙 egg white 1tsp 太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 油 1茶匙 oil 1tsp 材料： 牛肉絲 150公克 shredded beef 150g 白飯 300公克 rice 300g 梅林辣醬油 1大匙 Worcestershire sauce 1tbsp 黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp 青椒絲 100公克 sliced green pepper 100g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 作法： 1.牛肉絲與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。 2.鍋中倒入少許油將牛肉與蒜頭炒香，加入白飯炒至鬆散。 3.加入鹽、黑胡椒調味，最後加入青椒絲與梅林辣醬油翻炒即可。 4.鹹魚雞粒炒飯 醃肉材料： 鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp 蛋清 1茶匙 egg white 1tsp 太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2 tsp 米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp 油 1茶匙 oil 1tsp 材料： 鹽漬鯖魚 80公克 diced salted mackerel fillet 80g 雞粒 150公克 diced chicken 150g 白飯 300公克 rice 300g 美生菜 80公克 lettuce 80g 蔥花 20公克 scallion 20g 蛋 2顆 egg 2 鹽 1/4茶匙 salt 1/4 tsp 白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp 作法： 1.雞粒與醃肉材料抓至醬汁收乾，油最後在加入防止沾黏。 2.鍋中倒入少許油將雞粒炒熟後加入鯖魚炒至微焦金黃舀起備用。 3.原鍋將蛋液以畫圓圈方式炒，再加入白飯炒至鬆散。 4.加入雞粒與鯖魚、蔥花後翻炒，再加入鹽與白胡椒粉調味，最後加入美生菜翻炒至鬆散即可。