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下飯經典蝦仁料理

楊桃文化・2018/11/16

醃蝦仁： 蛋白 1大匙 太白粉 1大匙 鹽salt 1/4茶匙 米酒rice wine 1大匙 油oil 1大匙 作法： 1.蝦仁與鹽、蛋白、太白粉與米酒，抓勻至表面有黏性後加入一大匙油(防止沾黏) 。 1.麻婆蝦仁 材料： 蝦仁 400公克 shrimp 400g 豆腐 1盒 tofu 300g 薑末 15公克 minced ginger 15g 蒜末 15公克 minced garlic 15g 辣豆瓣醬 4大匙 chili bean sauce 4tbsp 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp 水 200cc water 200cc 米酒 1大匙rice wine 1 tbsp. 太白粉水 2大匙 corn starch & water 2 tbsp.corn starch 蔥花 20公克 scallion 20g 花椒粉 1/2茶匙 ground Szechuan pepper 1/2 tsp. 作法： 1. 鍋中倒入少許油，爆香蒜末薑末後加入辣豆瓣醬，煸出紅油後加入醃好蝦仁煎炒至蝦變白。 2. 依序加入水、醬油、糖煮滾後，加入豆腐續煮，再倒入芡汁、花椒粉與蔥花拌勻即可。 2.乾燒蝦仁 材料： 薑末 20公克 minced ginger 20g 蒜末 20公克 minced garlic 20g 辣椒醬 3大匙 chili paste 3 tbsp. 番茄醬 2大匙 ketchup 2 tbsp. 糖 1大匙 sugar 1 tbsp. 蝦仁 600公克 shrimp 600g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2 tbsp. 水 100cc water 100cc 蔥花 20公克 scallion 20g 作法： 1. 先將蝦仁煎至變色捲曲後舀起備用。 2. 爆香蒜末、薑末後加入辣椒醬與番茄醬炒香。 3. 依序加入米酒、水煮滾後加入蝦仁翻炒，最後撒上蔥花即可。 3.宮保蝦仁 材料： 乾辣椒 30公克 dried chili 30g 蔥段 70公克 scallion 70g 蒜片 40公克 sliced garlic 40g 蝦仁 600公克 shrimp 600g 油炸花生 80公克 Chinese fired peanuts 80g 醬汁材料： 醬油 2大匙 soy sauce 2 tbsp. 白醋 1大匙 chinese rice vinegar 1tbsp. 糖 1大匙 sugar 1tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp . 太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tbsp.corn starch 作法： 1. 先調製醬汁，醬油、白醋、糖、米酒與太白粉混合。 2. 爆香蒜頭與乾辣椒，加入蝦仁煎炒至金黃加入蔥段和醬汁炒勻，最後撒上花生拌勻即可。 4.胡椒蝦仁 材料： 蒜末 50公克 minced garlic 50g 蝦仁 800公克 shrimp 800g 梅林辣醬油 2大匙 Worcestershire sauce 2tbsp. 番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp 黑胡椒 2大匙 ground black pepper 2 tbsp. 水 50cc water 50cc 糖 1大匙 sugar 1 tbsp. 蔥花 20公克 scallion 20g 作法： 1. 將蝦仁煎至雙面微焦黃舀起備用。 2. 爆香蒜末與黑胡椒，加入番茄醬、水、梅林辣醬油與糖煮至滾，加入蝦仁拌炒均勻，最後撒上蔥花即可。