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餛飩皮炸4種炸物

楊桃文化・2018/11/23

基礎肉餡 材料 豬絞肉 600公克 \\ minced pork 600g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 \\ sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 薑末 15公克 \\ ginger 15g 蔥末 50公克 \\ scallion 50g 香油 1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. 作法 1. 豬絞肉加入鹽摔打至有粘性。 2. 再加入醬油、糖、白胡椒混合均勻。 3. 加入太白粉、薑末、蔥末、香油拌勻即可。 淡水蝦捲 材料 A 蝦仁 200公克 \\ peeled shrimp 200g 蔥末 20公克 \\ scallion 20g 薑末 5公克 \\ ginger 5g 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 太白粉 1/2茶匙 \\ potato starch 1/2tsp. 糖 1/4茶匙 \\ sugar 1tsp. 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. 香油 1茶匙 \\ sesame oil 1tsp. B 基礎肉餡 200公克 \\ meat filling 200g 餛飩皮 適量 \\ wantun skin 作法 1. 蝦仁用刀背拍壓成泥，再剁細。 2. 加入其餘材料A拌勻。 3. 再將作法2與基礎肉餡拌勻成蝦捲餡。 4. 取餛飩皮放上適量蝦捲餡，捲起成蝦捲，收口處沾點水黏住。 5. 取竹籤將蝦捲三個串一起，放入煎烤盤上，表面塗上少許油，放入氣炸鍋中。 6. 設定180℃/10分鐘即可。 蚵仔包 材料 鮮蚵 16顆 \\ oyster 16 基礎肉餡 200公克 \\ meat filling 200g 韭菜末 150公克 \\ leek 150g 麵糊 適量 \\ flour paste 雞蛋 4顆 \\ egg 4 餛飩皮 4張 \\ wantun skin 4 作法 1. 取一小碗將餛飩皮攤開在碗中，放入適量基礎肉餡鋪平。 2. 再放入雞蛋1顆、韭菜末2大匙、鮮蚵4顆。 3. 餛飩皮周圍抹上麵糊，再將餛飩皮包起呈方形。 4. 蚵仔包放上煎烤盤上，表面塗上少許油，放入氣炸鍋中。 5. 設定180℃/12分鐘即可。 花枝肉捲 材料 花枝丁 150公克 \\ cuttlefish 150g 基礎肉餡 150公克 \\ meat filling 150g 餛飩皮 適量 \\ wantun skin 作法 1. 將基礎肉餡與花枝丁混合均勻成內餡。 2. 取餛飩皮包入適量內餡，捲成春捲狀。 3. 將花枝肉捲放在煎烤盤上，表面塗上少許油，放入氣炸鍋中。 4. 設定180℃/10分鐘即可。 蟹肉包 材料 基礎肉餡 150公克 \\ meat filling 150g 韭黃末 60公克 \\ chives 60g 蟹腳肉 適量 \\ crab claw 餛飩皮 適量 \\ wantun skin 作法 1. 將基礎肉餡與韭黃末混合均勻成內餡。 2. 取餛飩皮包入適量肉餡與一隻蟹腳肉。 3. 餛飩皮四角抹上水，將四角往上提起並捏成方型。 4. 將蟹肉包放在煎烤盤上，表面塗上少許油，放入氣炸鍋中。 5. 設定180℃/10分鐘即可。