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用蒸汽把食材原味逼出來！

楊桃文化・2018/11/30

1.無水甘蔗豬腳 材料 豬腳(汆燙過) 1200公克 \\ pigs feet 1200g 甘蔗 2節 \\ sugar cane 2 薑片 20公克 \\ ginger 20g 辣椒 2支 \\ chili 2 醬油 40ml \\ soy sauce 40ml 紹興酒 60ml \\ shaoxing wine 60ml 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 作法 1.食物鍋中放入豬腳、甘蔗、辣椒、薑片、醬油、紹興酒。 2.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。 3.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定4小時(順時針旋轉)。 4.4小時後加入鹽拌勻即可。 無水燉獅子頭 材料 A 絞肉 1000公克 \\ minced pork 1000g 薑末 20公克 \\ ginger 20g 蔥末 30公克 \\ scallion 30g 醬油 2大匙 \\ soy sauce 2tbsp. 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. B 洋蔥末 60公克 \\ onion 60g 太白粉 1大匙 \\ potato starch 1tbsp. 糖 2茶匙 \\ sugar 2tsp. C 大白菜 500公克 \\ Chinese leaves 500g 辣椒 2支 \\ chili 2 紹興酒 2大匙 \\ shaoxing wine 2tbsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 作法 1.將材料A混合拌勻。 2.再加入材料B拌勻，捏成每顆約200公克左右的獅子頭。 3.食物鍋中放入大白菜、獅子頭、辣椒、紹興酒。 4.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。 5.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定2小時(順時針旋轉)。 6.2小時後加入鹽拌勻即可。 蔬菜羊肉鍋 材料 羊肉(汆燙過) 1000公克 \\ mutton 1000g 白蘿蔔 300公克 \\ rarish 300g 紅蘿蔔 150公克 \\ carrot 150g 西芹 150公克 \\ celery 150g 薑片 30公克 \\ ginger 30g 米酒 50ml \\ cooking rice wine 50ml 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 作法 1.食物鍋中放入羊肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、西芹、薑片、米酒。 2.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。 3.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定4小時(順時針旋轉)。 4.4小時後加入鹽拌勻即可。 無水燉肉骨茶 材料 排骨(汆燙過) 1000公克 \\ pork spare ribs 1000g 蒜頭 3球 \\ scallion 3 玉米 1條 \\ sweet corn 1 油豆腐 100公克 \\ deep fried fofu 100g 紅蘿蔔 100公克 \\ carrot 100g 肉骨茶包 1份 \\ bak kut teh spices 米酒 50ml \\ cooking rice wine 50ml 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 作法 1.食物鍋中放入排骨、蒜頭、肉骨茶包、玉米、油豆腐、紅蘿蔔、米酒。 2.水鍋中倒入水至1.9L的位置，再將水鍋放在機座上。 3.將食物鍋放在水鍋上，蓋上鍋蓋，設定4小時(順時針旋轉)。 4.4小時後加入鹽拌勻即可。