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從年菜到家常料理，一用就愛上

楊桃文化・2018/12/04

香菇雞湯 材料： 全雞 1200公克 whole chicken 1200g 紅棗 8顆 red dates 8 泡發香菇 80公克 shiitake mushroom 80g 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp 薑片 15公克 ginger slices 15g 水 1400cc water 1400cc 作法： 雞肉先用開水汆燙去腥。 將全雞放入鍋內，接著放入薑片、紅棗、香菇、米酒與水（水須蓋過材料）。 外鍋放入兩杯水後按下開關，待時間運作完畢開關跳起，放入鹽巴調味即可。 麻油雞飯 材料： 鮮香菇 100公克 shiitake mushroom 100g 雞肉 600公克 chicken 600g 米 3杯 rice 3cups 薑 30公克 ginger 30g 芝麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp 枸杞 10公克 goji berry 10g 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp 水 3杯 water 3cups 作法： 米洗淨瀝乾備用。 鍋內倒入芝麻油爆香薑，接著將雞肉倒入一起爆香至肉變白，加入香菇拌炒。 將料舀出一半，將米放入後，倒入枸杞、鹽與米酒，攪拌後再將剩下的料舖平於上方。 最後倒入水後，外鍋倒入1杯水，待電鍋時間運作完畢開關跳起即可。 美味秘訣：料要平均舖平米的上方，米才會均勻熟透 蘿蔔排骨湯 材料： 排骨 500公克 pork ribs 500g 白蘿蔔 600公克 radish 600g 薑片 20公克 ginger slices 20g 紅蘿蔔 100公克 carrot 100g 玉米 1根 corn 1 水 1500cc water 1500cc 鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp 作法： 1.排骨先以開水燙過，接著將所有食材放入鍋中，以大火煮至滾後，放入鹽調味即可。 美味秘訣：肉類先汆燙過湯才會清澈好喝。 滷肉 材料： 豬五花 600公克pork belly 600g 油豆腐 100公克 deep fried tofu 100g 水煮蛋 5顆 5 hardboiled eggs 紅蘿蔔 100公克 carrot 100g 薑片 20公克 ginger slices 20g 蔥段 30公克 scallion 30g 辣椒 20公克 chili 20g 醬油 250公克 soy sauce 250g 糖 2大匙 sugar 2tbsp 水 1000cc water 1000cc 作法： 電磁爐開小火，鍋內放少許油爆香蔥段、辣椒與薑片。 放入豬五花塊拌炒至肉表皮變焦，加入油豆腐、紅蘿蔔與水煮蛋。 倒入醬油、糖、水煮滾，將浮沫撈走，放入電鍋，外鍋倒入兩杯水，待電鍋開關結束後即可。 蒸蛋 材料： 蛋 12顆 12 eggs 水 1200cc water 1200cc 鹽 1大匙 salt 1tbsp 作法： 蛋打勻與水調勻，過濾蛋液至鍋內，外鍋倒入1.5杯水，待時間結束電鍋開關跳起即可 美味秘訣：蛋液與水比例 1杯vs.2杯，在蒸時鍋蓋留一個縫隙，表面才會平滑細緻。 紅豆湯 材料： 紅豆 500公克 adzuki bean 水 1500cc water 1500cc 糖 適量 sugar some 作法： 1.將紅豆洗淨，瀝乾後到入鍋內，與適當的水混合，外鍋放兩杯水，待時間結束電鍋開關跳起後，外鍋再放兩杯水，待電鍋開關結束後即可依自己喜好調味。 地瓜粥 材料： 米 0.5杯 rice 0.5 cup 水 5杯 water 5 cups 作法： 米洗淨後瀝乾，倒入鍋中與水混合，外鍋1杯水，待電鍋時間運作完畢開關跳起即可。 米飯 材料： 米 1杯 rice 1 cup 水 1杯water 1cup 作法： 米洗淨後瀝乾，倒入鍋中與水混合，外鍋1杯水，待電鍋時間運作完畢開關跳起即可。