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第一次做獅子頭就成功！

楊桃文化・2018/12/05

第一次做獅子頭就成功！ 作法 1.將肥絞肉、瘦絞肉混合後，同一方向抓勻。 2.加醬油1大匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、薑末15g、蔥末15g、胡椒粉少許、蛋1顆、太白粉1小匙。 3.同一方向抓勻之後，摔打讓肉有黏性，煮起來才有彈性。 1.肉餡 X 荸薺 作法：加荸薺100mg、洋蔥20g、鹽少許、太白粉1/2匙拌勻 2.肉餡 X 豆腐、肥肉 作法：加肥肉60g、豆腐一塊、太白粉1小匙、鹽1茶匙拌勻 3.肉餡 X 山東饅頭 作法：山東大饅頭半顆捏碎加入肉餡中、洋蔥60g、鹽少許拌勻 4.素獅子頭 素獅子頭 材料 乾炒過的蘑菇末70g((蘑菇會出水，所以要先乾炒過)) 荸薺末20g 茭白筍末40g 泡發香菇末30g 紅蘿蔔末30g 薑末20g 芹菜末30g 蒸過的芋頭壓碎120g 板豆腐2盒(要把豆腐多餘水分捏除) 調味鹽1茶匙 糖1茶匙 醬油2茶匙 五香粉少許 胡椒粉少許 香油1大匙 橄欖油1大匙 麵粉2大匙 作法 將以上材料混合拌勻，揉成每顆約80g大小的丸子即可。 獅子頭 材料 白菜1/2顆 薑片適量 蔥段適量 辣椒適量 醬油50c.c. 鹽1/2茶匙 紹興酒30c.c. 水1200c.c 作法 1.先爆香薑片、辣椒、蔥段。 2.將白菜梗鋪在鍋底，再依序放入白菜葉、醬油、鹽1/2茶匙、紹興酒、水。 3.然後放入喜愛口感的獅子頭肉丸，再鋪上白菜葉，蓋上鍋蓋煨30分鐘即可。