▶

你吃過三杯麵嗎

楊桃文化・2018/12/07

三杯透抽炒麵 材料 透抽250g neritic squid 250g 麻油3大匙 sesame oil 3tbsp. 薑片25g ginger 25g 蒜粒15g garlic 15g 辣椒10g chili 10g 蘑菇100g mushroom 100g 蔥段20g scallion 20g 木耳15g black fungus 15g 紅蘿蔔15g carrot 15g 米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 醬油3大匙 soy sauce 3tbsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 九層塔適量 Basil leaves 油麵350g alkaline noodle 350g 鹽1/4小匙 salt 1/4tsp. 水80ml water 80ml 作法 1.熱鍋，倒入加麻油，以小火煸香薑片1分鐘，加入蒜仁、辣椒再煸炒1分鐘。 2.轉大火，放入透抽拌炒一下，加入蘑菇、蔥段、木耳及紅蘿蔔炒1分鐘，加米酒、醬油、糖1/2茶匙加蓋燜煮30秒。 3.加入九層塔炒軟，先將透抽挑出備用。 4.轉中火，加入油麵、鹽，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁，再將透抽倒回去拌勻即可。 三杯里肌炒麵 材料 里肌肉350g pork loin 350g 麻油3大匙 sesame oil 3tbsp. 薑片25g ginger 25g 蒜粒15g garlic 15g 辣椒10g chili 10g 紅蘿蔔15g carrot 15g 木耳20g black fungus 20g 鴻喜菇80g bunashimeji 80g 米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 醬油3大匙 soy sauce 3tbsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 蔥段10g scallion 10g 油麵400g alkaline noodle 400g 鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp. 菠菜150g spinach 150g 水100ml water 100ml 作法 1.熱鍋，倒入麻油，以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒、辣椒再煸1分鐘。 2.轉中火放入里肌肉煎約1~2分鐘。(小撇步—里肌先煎一下，更香嫩) 3.放入紅蘿蔔、木耳、鴻喜菇、蔥段，轉大火炒1分鐘，加入米酒、醬油、糖，燒煮約2分鐘。 4.轉中火加入油麵、鹽、菠菜炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。 三杯雞炒麵 去骨雞腿肉350gchicken thigh 350g 麻油3大匙 sesame oil 3tbsp. 薑片25g ginger 25g 蒜粒15g garlic 15g 辣椒10g chili 10g 鮮香菇60g shiitake mushroom 60g 蔥段10g scallion 10g 紅蘿蔔片15g carrot 15g 米酒3大匙 cooking rice wine 3tbsp. 醬油3大匙soy sauce 3tbsp. 糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp. 九層塔適量 Basil leaves 油麵400g alkaline noodle 400g 鹽1/4小匙 salt 1/4tsp. 水80ml water 80ml 作法 1.熱鍋，加入麻油以小火煸香薑片約1分鐘，加蒜粒再煸炒1分鐘。 2.轉中火放入雞肉，雞皮朝下先煎，煸出雞油。 3.煎約1~2分鐘，加入辣椒、鮮香菇、蔥段、紅蘿蔔片，轉大火炒1分鐘，加米酒、醬油、糖，轉小火燜1分鐘。 4.加入九層塔，轉中火加入油麵、鹽炒勻，加水後蓋上鍋蓋燜30秒讓麵吸飽三杯醬汁的湯汁即可。