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汽煲鍋滷肉

楊桃文化・2018/12/14

滷肉 材料 A 五花肉1200g \\ pork belly 1200g B 醬油200ml \\ soy sauce 200ml 冰糖1/2大匙 \\ crystal sugar 1/2tbsp. 醬油膏1大匙 \\ thick soy sauce 1tbsp. 紅蔥油酥1大匙 \\ Crispy garlic oil 1tbsp. C 蒜頭40g \\ garlic 蒜苗60g \\ garlic sprout 60g 薑片10g \\ ginger 10g 辣椒15g \\ chili 15g 八角5g \\ star anise 5g 米酒2大匙 \\ . 作法 1. 將豬肉切適當厚度，先放入滾水中立刻關火，撈起泡冷水 2. 將五花肉撈起，加入材料B。 3. 將醃好的五花肉放入鍋中，再加入材料C。 4. 水鍋加入水至水線高度，放上作法3汽煲2小時即可。 紅燒牛腩 材料 A 牛腩1200g \\ beef brisket 1200g 白蘿蔔150g \\ radish 150g 紅蘿蔔150g \\ carrot 150g 洋蔥絲120g \\ onion 120g B 醬油70ml \\ soy sauce 70ml 辣豆瓣醬2大匙 \\ chili bean sauce 2tbsp. 番茄醬2大匙 \\ ketchup 2tbsp. 糖1/2大匙 \\ sugar 1/2tsp. 鹽1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 米酒2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 蒜末5g \\ garlic 5g 辣椒末3g \\ chili 3g C 蔥段30g \\ scallion 30g 蒜頭20g \\ garlic 20g 薑片20g \\ ginger 20g 辣椒段20g \\ chili 20g 八角5g \\ star anise 5g 作法 1. 再將牛腩放入滾水汆燙至變色，關火撈起放入冷水中冷卻 2. 牛腩以材料B醃漬。 3. 將牛腩放入鍋中，加入蘿蔔、洋蔥絲，再淋上醃料的汁 4. 再加入材料C。 5. 水鍋加入水至水線高度，放上作法4汽煲2小時即可。