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經典米糕

楊桃文化・2018/12/21

經典米糕 材料： A 長糯米 7杯 / glutinous rice 7cups 水 4.2杯/ water 4.2cups 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp 比例 米 1 : 水 0.6 B 梅花肉絲 300g/ pork shoulder 300g 紅蔥頭末 120g/ shallot 120g 蝦米（泡過米酒） 50g/ dried shrimp 50g (dried shrimp dip into cooking rice wine) 泡發香菇絲 80g / shredded dreid shiitake 80g 蝦米水 10c.c. / the water of dipping dried shrimp 10cc 香菇水 40c.c. / the water of dipping dried shiitake 40cc 醬油 一大匙/ soy sauce 1tbsp 米酒 一大匙/ cooking rice wine 1tbsp 鹽 少許/ salt some 糖 少許/ sugar some C 醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp 鹽 1/4茶匙/ salt 1/4tsp 糖 1茶匙/ sugar 1tsp 胡椒粉 少許/ ground white pepper some D 在來米粉 3大匙/ rice starch 3tsp 白味噌 2大匙/ white miso 2tbsp 番茄醬 3大匙/ ketchup 3tbsp 糖 25g/ sugar 25g 水 350c.c./ water 350cc 作法： 1.長糯米,醬油與水 混合放入電鍋蒸，外鍋水加入一杯半蒸至開關跳起。 [米水比例米 1 : 水 0.6] 2.接著將拌料炒香，先將紅蔥頭末炒至金黃後取出一半，另外一半加入蝦米炒香後再加入香菇及豬肉絲炒至變白。 3.加入醬油、米酒、糖與鹽調味。 4.料炒香後將拌料舀起，留下湯汁依序加入蝦米水、香菇水、水續煮至滾，之後再加入C材料，煮滾後關火。 5.將電鍋煮熟的糯米取出，趁熱用筷子拌鬆，加入作法4的肉湯汁剩下一半的紅蔥酥拌勻。 6.製作米糕的醬料，將材料D混合均勻後開小火煮滾至濃稠即可關火。 7.取碗於底部鋪上滷蛋1/4顆及B料後填上調味過的糯米放入蒸籠，外鍋倒入一杯水加熱即可。