▶

四種魚料理，一次學會！

楊桃文化・2018/12/21

1.清蒸赤鯮 材料 赤鯮1尾 \\ seabream 1 鹽少許 \\ salt 米酒適量 \\ cooking rice wine 蔥段10g \\ scallion 10g 薑絲15g \\ ginger 15g 醬油1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 蔥絲10g \\ scallion 10g 辣椒絲5g \\ chili 5g 2.樹子蒸鱈魚 材料 鱈魚片1片 \\ cod 1 鹽少許 \\ salt 米酒適量 \\ cooking rice wine 樹子(含湯汁) 2大匙 \\ pickled cordia dichotoma 2tbsp. 蔥花10g \\ scallion 10g 薑末10g \\ ginger 10g 蒜末5g \\ garlic 5g 辣椒末5g \\ chili 5g 3.醬冬瓜虱目魚肚 材料 虱目魚肚1片 \\ milkfish 1 鹽少許 \\ salt 米酒適量 \\ cooking rice wing 薑片1片 \\ ginger 1 醬冬瓜1大匙 \\ fermented winter melon 1tbsp. 蔥花10g \\ scallion 10g 蒜末10g \\ garlic 10g 薑末5g \\ ginger 5g 辣椒末5g \\ chili 5g 4.鱸魚豆腐湯 材料 鱸魚1尾 \\ sea perch 1 水1800ml \\ water 1800ml 豆腐1盒 \\ tofu 1 蔥段10g \\ scallion 10g 薑絲10g \\ ginger 10g 枸杞適量 \\ goji berry 鹽2茶匙 \\ salt 2tsp. 米酒少許 \\ cooking rice wine 白胡椒粉少許 \\ White pepper 作法 1.赤鯮魚身抹鹽、淋上米酒，魚肚內塞入蔥段及薑絲(10公克)，淋上醬油，鋪上薑絲(5公克)、蔥絲及辣椒絲，備用。 2.鱈魚片抹上鹽、淋上米酒，再淋上樹子(含湯汁)，再撒上蔥、薑、蒜及辣椒末末，備用。 3.虱目魚肚抹上鹽、淋上米酒，放薑片在於肚內側去腥增香，醬冬瓜切片鋪在上面，撒上蔥花、蒜末、薑末及辣椒末。 4.湯鍋中加入水煮滾之後，放入鱸魚塊及豆腐塊，再放入蔥段、薑絲、枸杞。 5.鱸魚湯滾了之後，蒸籠一層放一盤魚疊起，轉中小火煮12分，加入鹽、米酒調味即可。