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用保鮮盒做館子菜年菜！

楊桃文化・2018/12/22

粉蒸排骨 材料 排骨1000公克 \\ pork spare ribs 1000g 地瓜380公克 \\ sweet potato 380g 醃料 A 甜麵醬2大匙 \\ sweet bean sauce 2tbsp. 辣豆瓣醬4大匙 \\ chili bean sauce 4tbsp. 酒釀5大匙 \\ fermented rice 5tbsp. 醬油1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 薑末20公克 \\ ginger 20g 蒜末20公克 \\ garlic 20g 花椒粉1/2茶匙 \\ ground szechuan pepper 1/2tsp. 紹興酒2大匙 \\ Shaoxing wine 2tbsp. B 蒸肉粉2大匙 \\ flavored rice powder 2tbsp. 水100ml \\ water 100ml 香油2大匙 \\ sesame oil 2tbsp. 作法 1.排骨加入醃料A拌勻，再加入醃料B拌勻。 2.保鮮盒中放入醃排骨，再鋪上地瓜；或先放地瓜再放醃排骨。(想倒扣地瓜要後放) 3.放入蒸籠中蒸約1小時即可。 (冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘) 白菜獅子頭 材料 A 豬絞肉600公克 \\ minced pork 600g 鹽1大匙? \\ salt 1tbsp. 白菜800公克 \\ Chinese leaves 800g B 糖1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 醬油1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 米酒1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 白胡椒粉少許 \\ white pepper powder 雞蛋1顆 \\ egg 1 C 薑末10公克 \\ ginger 10g 蔥花20公克 \\ scallion 20g 洋蔥末60公克 \\ onion 60g 香油1大匙 \\ sesame oil 1tbsp. D 糖1大匙 \\ sugar 1tbsp. 醬油3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 米酒2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 水300ml \\ water 300ml 作法 1.豬絞肉加入鹽拌勻，摔打至有黏性。 2.加入材料B拌勻後，再加入材料C拌勻，再捏成每個約200公克丸子狀。 3.將肉丸子放入，氣炸鍋中以200度炸約15分鐘。(或放入180度油鍋中炸至金黃) 4.保鮮盒放入燙過的白菜，再擺入炸好的肉丸子。 5.加入材料D，放入蒸籠中蒸約30分鐘即可。 (冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘) 梅干扣肉 材料 梅干菜500公克 \\ pickled mustard 500g 五花肉1500公克 \\ pork belly 1500g 蒜末40公克 \\ garlic 40g 辣椒末40公克 \\ chili 40g 醬油4大匙 \\ soy sauce 4tbsp. 米酒2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 糖1大匙 \\ sugar 1tbsp. 水200ml \\ water 200ml 作法 1.梅干菜解開沖水後浸泡10分鐘，擠乾水分，再重複一次。 2.將洗淨的梅干菜切細。 3.五花肉放入沸水中加蓋煮約30分鐘，取出放涼後切約1公分厚片。 4.熱鍋，加入少許油放入蒜末、辣椒末炒香，放入梅干菜碎炒勻後，加入醬油、米酒、糖、水繼續炒勻。 5.將五花肉片層疊擺入保鮮盒中，填入炒好的梅干菜壓緊。 6.放入蒸籠中蒸約1.5小時即可。 (冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘) 櫻花蝦米糕 材料 長糯米4杯 \\ glutinous rice 4cup 水3杯 \\ water 3cup 紅蔥頭碎100公克 \\ shallot 100g 香菇絲(泡發)30公克 \\ shiitake mushroom 30g 肉絲150公克 \\ pork 150g 櫻花蝦20公克 \\ sergestid shrimp 20g 醬油3大匙 \\ soy sauce 3tbsp. 水100ml \\ water 100ml 五香粉1/4茶匙 \\ chinese five spices 1/4tsp. 白胡椒粉1/2茶匙 \\ white pepper powder 1/2tsp. 糖2茶匙 \\ sugar 2tsp. 鹽1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 作法 1.長糯米洗淨後泡水2小時。 2.熱鍋，倒入少許油，放入紅蔥頭碎以小火拌炒至金黃焦香。 3.加入香菇絲炒香，再放入肉絲炒至變白後，放入櫻花蝦炒勻。 4.加入醬油、水、五香粉、白胡椒粉、糖與鹽炒勻。 5.撈一半炒料備用，加入長糯米炒勻，再煮至滾。 6.將作法5放入保鮮盒中鋪平，蓋上取出的炒料。 7.放入蒸籠中蒸約1小時即可。 (冷凍保存2個月，加熱蒸約30分鐘；冷藏保存約3天，加熱蒸約20分鐘)