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氣炸鍋做年菜，炸物不用看油溫

楊桃文化・2018/12/22

1) 炸肉丸 氣炸優點：外型完整不易裂 油炸缺點：表面易焦、易裂，內部不易熟 材料： 豬絞肉 1000公克 minced pork 1000g 雞蛋 1顆 egg 1 豆腐 200公克 tofu 200g 蔥花 30公克 scallion 30g 薑末 15公克 ginger 15g 調味料： 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp. 細糖 1大匙 sugar 1tbsp. 白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp. 香油 1大匙 sesame oil 1tbsp. 作法： 1. 豬絞肉先和鹽摔打出黏性。 2. 再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻，接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。 3. 取一團肉餡，拍成圓球狀。 4. 將作法3放入烤盤中，表面抹上油，再放入氣炸鍋中，選擇180℃，20分鐘，至時間結束即可。 2) 炸肋排 氣炸優點：外酥內嫩不包油 油炸缺點：油膩、耗油多 材料： 豬肋排 1000公克 pork ribs 1000g 地瓜粉 適量 tapioca starch some 醃料： 蒜泥 4大匙 garlic 4tbsp. 雞蛋 1顆 egg 1 白胡椒 1茶匙 ground white pepper 1tsp. 米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp. 鹽 1茶匙 salt 1tsp. 細糖 2茶匙 sugar 2tsp. 太白粉 3大匙 potato starch 3tbsp. 作法： 1. 豬肋排與醃料拌勻，靜置10分鐘。 2. 作法1均勻沾裹地瓜粉，在放在烤盤上，表面抹上適量油。 3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，25分鐘。至時間結束後取出即可。 3) 香腸 氣炸優點：較不油膩同時保有肉汁 油炸缺點：表面較乾且易焦 材料： 香腸 5條 sausage 5 作法： 1. 香腸放在烤網上，再放入氣炸鍋中。 2. 選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。 4) 炸雞 氣炸優點：不用顧火，不易燒焦 油炸缺點：易燒焦、較油膩 材料： 雞腿肉塊 600公克 chicken thigh 600g 地瓜粉 適量 tapioca starch some 醃料： 醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp. 糖 1茶匙 sugar 1tsp. 雞蛋 1顆 egg 1 太白粉 2大匙 potato starch 2tbsp. 米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp. 作法： 1. 雞腿肉塊與醃料拌勻，靜置10分鐘。 2. 雞腿肉均勻沾裹地瓜粉，放在炸網上，表面抹上油。 3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，10分鐘，至時間結束。 4. 可直接吃或加入喜愛的醬料或醬汁燴煮。 5) 炸魚 氣炸優點：不噴油、不易油爆 油煎缺點：油耗多、易焦易油爆、易破皮 材料： 鯧魚 1尾 pomfret 1 地瓜粉 適量 tapioca starch some 醃料： 鹽 適量 salt some 白胡椒粉 適量 ground white pepper some 作法： 1. 鯧魚表面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉抹勻，再均勻沾裹上地瓜粉。 2. 將鯧魚放在烤盤上，再放入氣炸鍋中，選擇200℃，20分鐘，至時間結束即可。 6) 炸蝦球 口感酥脆不油膩 材料： 蝦仁(開背) 500公克 shrimp 500g 太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp. 醃料： 蛋白 1顆 egg white 1 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法： 1. 蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。 2. 將蝦仁放入烤盤中，表面抹上適量油。 3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇200℃，5分鐘，至時間結束即可。 7) 銀絲卷 氣炸優點：不油膩，色澤均勻漂亮 油炸缺點：過度吸油且易焦 材料： 銀絲卷 2條 slice roll 2 油 適量 oil some 作法： 1. 銀絲卷放入烤盤中，表面抹上適量油。 2. 選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。 8) 炸年糕 外酥內Q更涮嘴 材料： 年糕(切條) 1盒 ricecake 1 餛飩皮 數張 wantun skin some 油 適量 oil some 作法： 1. 餛飩皮沾水，放上年糕條，將年糕條包起後開口壓緊。 2. 將作法1放在烤盤上，表面抹上油。 3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，6分鐘，至時間結束即可。