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多用湯蒸鍋，每一層都是驚喜！

楊桃文化・2018/12/24

白切雞 材料： 雞 1500公克 /chicken 1500g 鹽 少許/ salt some 作法： 1.湯鍋中倒水至八分滿，煮至水滾後握住雞脖將雞放入水中汆燙，將雞浸入熱水重複三次。 美味關鍵：反覆汆燙目的讓內外溫度一致，口感才會多汁軟嫩 2.水滾後轉微火續煮50分鐘關火，以餘溫讓內部熟透。 美味關鍵：不加蓋續煮才不會過滾造成破皮 3.將雞取出，趁熱時表面均勻撒上鹽抹勻，放涼即可切成白切雞食用。 白蘿蔔菜心雞湯 材料： 白蘿蔔 1000公克 /radish 1000g 菜心 600公克 / celtuce 600g 鹽 1大匙 作法： 1.燙雞的雞湯將雞取出後放入白蘿蔔、菜心煮滾，起鍋前加鹽，依個人喜好可變化火鍋或是直接食用即可。 沙公+中卷 材料： 沙公 1隻（約420公克）/mud crab 452g 中卷 2隻（約800公克）/squid 800g 薑片 40公克 /ginger slice 40g 蔥段 50公克 /scallion 50g 米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp 作法： 1.沙公用冰水冰鎮降低活動力。 2.用剪刀插入腹部中央，將殼撬開，用剪刀將腳尖與腮減去，翻面再用刀將身體切成四段，用刀背將螯敲碎。 3.中卷用刀於身體1/3部份劃刀，將中捲放入蒸片上，放入沙公、蔥段、薑片，淋上米酒，蒸約12分即可。 清蒸石斑+海瓜子 材料： 紅貓（石斑魚） 1隻 /red grouper 1 蔥段 40公克/ scallion 40g 薑片 20公克 /ginger slice 20g 米酒 1大匙 / cooking rice wine 1tbsp 海瓜子 500公克 / Ruditapes variegata 500g 熱油 2大匙 /hot oil 2tbsp 醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp 薑絲 適量 / shredded ginger some 蔥絲 適量 / shredded scallion some 辣椒絲 適量 / shredded chili some 作法： 1.以刀於石斑魚的背部1/3處劃刀。 2.盤子底部鋪上蔥段、把魚放上後，鋪上薑片。 3.將盤子放入蒸籠，於空處放滿海瓜子，撒上米酒，蒸約12分即可。 4.起鍋後，把薑片蔥段拿掉，將蔥絲、薑絲、辣椒絲與醬油放上魚，再淋上熱油即可。 蒜泥蘆筍大蝦+九孔 材料： 蘆筍 300公克 / asparagus 300g 大白蝦 10隻 / 10shrimps 九孔 12個 / Haliotis diversicolor 12 蒜泥 150公克 /garlic puree 150g 米酒 1大匙 /cooking rice wine 1tbsp 醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp 作法： 1.蘆筍洗淨切段，舖平在盤子底部。 2.蝦子剪去腳以及剪開1/3背部，除去腸泥。 3.九孔前端黑色的嘴拔掉。 4.將蝦子鋪在中央，周圍鋪上九孔，淋上蒜泥，放上蒸籠，蒸約12分即可。 5.起鍋後淋上醬油即可。 團圓火鍋　 材料： 白蘿蔔菜心雞湯 1份　/chicken soup 火鍋料 適量 /hotpot pack some 作法： 1.蒸籠蒸好時，運用上層混合海鮮精華的湯作為湯底，依個人喜好放入火鍋料即可。 芥菜雞湯 材料： 芥菜 適量 / mustard green some 薑絲 20公克 /shredded ginger 20g 作法： 1.利用煮完的湯底，把薑絲與芥菜（整顆）整顆放入雞湯內煮滾後即可。