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用氣炸鍋炸雞塊，少油酥脆

楊桃文化・2018/12/28

炸雞 材料： A 雞肉 1000公克 /chicken 1000g 醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp 蛋 2顆 /egg 2 鹽 1/4茶匙 /salt 1/4tsp 糖 1大匙 /sugar 1tbsp 米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp B 太白粉 100公克 /corn starch 100g 木薯粉 適量 / tapioca starch 作法： 1. 雞肉切成小塊，與材料A抓勻混合，再與太白粉混合。 2. 將醃好的雞塊均勻沾裹木薯粉，放入氣炸鍋烤盤，表面刷上少許油，設定溫度180度，10分鐘，至時間結束即可。 炸好的炸雞還能這樣變化! 左宗棠雞 材料： 炸雞塊 300公克 /fried chicken 300g A 番茄醬 3大匙 /ketchup 3tbsp 白醋 2大匙 / white rice vinegar 2tbsp 醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp 米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp 糖 2大匙 /sugar 2tbsp 水 1大匙 /water 1tbsp 太白粉 1茶匙 /tapioca starch 1tsp B 辣椒 4根 /chili pepper 4 蒜末 20公克 /minced garlic 20g 作法： 1. 先將材料A混合調配成醬汁。 2. 倒入少許油煸香辣椒，再加入炸好的炸雞拌炒，加入蒜末與醬汁拌勻即可。 宮保炸雞 材料： 炸雞塊 300公克 / fried chicken 300g A 醬油 2大匙 /soy sauce 2tbsp 白醋 1大匙 /white rice vinegar 1tbsp 米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp 糖 1大匙 /sugar 1tbsp 太白粉 2茶匙 /tapioca starch 2tsp 水 1大匙 /water 1tbsp B 蔥段 30公克 /scallion 30g 蒜末 15公克 /minced garlic 15g 宮保 20公克 /dried chili 20g 油炸花生 60公克 /fried peanut 60g 作法： 1. 先將材料A混合調配成醬汁。 2. 炒鍋中倒入少許油煸香材料B，加入炸雞塊略炒，再與醬汁拌勻，最後撒上油炸花生即可。 塔香炸雞 材料： 炸雞塊 300公克 / fried chicken 300g A 醬油膏 3大匙 /thick soy sauce 3tbsp 黑醋 2大匙 /black rice vinegar 2tbsp 糖 2大匙 /sugar 2tbsp 米酒 2大匙 /cooking rice wine 2tbsp B 辣椒 2根 /chili pepper 2 蔥段 20公克 /scallion 20g 蒜片 20公克 /garlic slice 20g 九層塔 30公克 /basil 30g 薑絲 20公克 /shredded ginger 20g 作法： 1.先將材料A混合調配成醬汁。 2.炒鍋中倒入少許油煸香材料B，煮滾至醬汁濃稠，加入炸雞塊略炒，最後加入九層塔即可。