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加酒讓滷肉變神奇了！

楊桃文化・2018/12/28

花雕雞 材料 A 雞肉1000公克 \\ chicken 1000g 花雕酒300ml \\ high-grade Shaoxing wine 300ml B 蔥段20公克 \\ scallion 20g 薑片15公克 \\ ginger 15g 蒜片20公克 \\ garlic20g C 乾辣椒20公克 \\ dried chili 20g 花椒粒2茶匙 \\ sichuan pepper 2tsp. D 辣豆瓣醬2大匙 \\ chili bean sauce 2tbsp. 糖1大匙 \\ sugar 1tbsp. 醬油1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. E 筍片100公克 \\ bamboo sprout 100g 芹菜80公克 \\ chinese celery 80g 蒜苗60公克 \\ garlic sprout 60g F 高湯適量 \\ stock 泡麵適量 \\ instant noodles 白菜適量 \\ Chinese cabbage 火鍋料適量 \\ hotpot pack 作法 1.熱鍋，倒入少許油，放入材料B炒香，再加入材料C炒香。 2.放入雞肉炒至顏色變白。 3.加入辣豆瓣醬炒勻，再加入筍片、糖、醬油與花雕酒煮滾，蓋上鍋蓋轉中火煮約15分鐘。 4.開蓋續煮至略收汁，加入芹菜、蒜苗炒勻，花雕雞就完成囉！ 5.吃完花雕雞再加入高湯、麵條煮熟就變成花雕雞麵！ 6.吃完麵再加入白菜、火鍋料就是一鍋熱騰騰的火鍋囉！ 啤酒滷肉 材料 五花肉1400公克 \\ pork belly 1400g 啤酒700ml \\ beer 700ml 薑片30公克 \\ ginger 30g 蔥段30公克 \\ scallion 30g 蒜頭50公克 \\ garlic 50g 辣椒3支 \\ chili 3 糖2大匙 \\ sugar 2tbsp. 醬油150ml \\ soy sauce 150ml 作法 1.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉炒至表面焦香。 2.加入薑片、蔥段、蒜頭與辣椒炒香。 3.加入糖、醬油與啤酒。 4.煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約1小時即可。 高粱牛腱 材料 A 牛腱3條 \\ leg beef 3 高粱酒200ml \\ kaoliang liquor 200ml B 蔥段30公克 \\ scallion 30g 薑片20公克 \\ ginger 20g 辣椒2支 \\ chili 2 八角3顆 \\ star anise 3 糖2大匙 \\ sugar 2tbsp. 醬油300ml \\ soy sauce 300ml 高湯(煮牛腱產生)800ml \\ beef stock 800ml 作法 1.煮一鍋水至滾，放入牛腱。 2.待水續滾沸，蓋上鍋蓋轉小火煮約1小時。 3.開蓋用筷子戳牛腱一下，如果沒有流出血水就是熟透了。 4.取出牛腱放涼(湯汁保留)。 5.將牛腱放入保鮮盒中，加入材料B與高粱，冷藏一晚。 6.食用前切薄片即可。 紹興醉雞 材料 A 帶骨雞腿3支 \\ chicken thigh 3 紹興酒500ml \\ Shaoxing wine 500ml 雞湯(煮雞產生)500ml \\ chicken stock 500ml B 薑片20公克 \\ ginger 20g 蔥段20公克 \\ scallion 20g 米酒2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. C 當歸1片 \\ dong quai 1 枸杞10公克 \\ goji berry 10g 薑片15公克 \\ ginger 15g 鹽1茶匙 \\ salt 1tsp. 糖1茶匙 \\ sugar 1tsp. 作法 1.煮一鍋水至滾，放入材料B，再放入雞腿。 2.待水續滾沸，轉小火煮5分鐘，加蓋關火浸泡15分鐘。 3.開蓋在雞腿最厚處用筷子戳一下，如果沒有流出血水就是熟透了。 4.雞腿冷卻後放入保鮮盒中，加入材料C與煮雞肉的雞湯，冷藏一晚即可。