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用這個秘訣，每次滷肉都一掃而空！

楊桃文化・2018/12/28

啤酒燒雞 材料： A 小棒腿 900公克prime wing 900g 蔥段 10公克scallion 10g 薑絲 10公克ginger 10g 啤酒 2/3罐 beer 鴻喜菇 60公克bunashimeji 60g 紅蘿蔔絲 15公克carrot 15g 蔥綠 30公克scallion 30g B 蒜片 15公克garlic 15g 辣椒段 10公克chili 10g 蔥白 10公克scallion 10g 醃料： 醬油 1大匙soy sauce 1tbsp. 啤酒 1大匙beer 1tbsp. 調味料： 醬油 3大匙soy sauce 3tbsp. 糖 1茶匙sugar 1tsp. 作法： 1.將小棒腿與醃料、蔥段、薑絲先醃漬15分鐘。 2.熱鍋倒入適量油，先將醃過的小棒腿炒至微焦之後放入材料B炒香，再加入醬油、糖，拌炒均勻之後加入2/3罐啤酒，中火炒至收汁微乾。 3.再加鴻喜菇、紅蘿蔔絲，最後再放入蔥綠段拌勻即可。 辣味啤酒鴨 材料 A 鴨肉(?燙過) 900公克 duck 900g 薑片 20公克ginger 20g 蒜頭 20公克garlic 20g 蔥段 20公克scallion 20g 洋蔥 30公克onion 30g 啤酒 1罐beer 1 水 300cc water 300cc B 花椒 1公克ground Szechuan 1g 八角 2公克star anise 2g 肉桂 5公克cinnamon 5g 月桂葉 3片bay leaf 3 乾辣椒 8公克dried chili 8g 調味料： 辣豆瓣醬 2茶匙chili bean sauce 2tsp. 醬油 2大匙soy sauce 2tbsp. 冰糖 1茶匙crystal sugar 1tsp. 作法： 1.熱鍋以小火爆香薑片、蒜頭，炒至香味散出後再加入材料B拌炒均勻，放入鴨肉炒至鴨肉表面微焦香。 2.加入辣豆瓣醬炒香，再加入醬油、冰糖、蔥段、洋蔥炒勻，接著加入啤酒、水煮至滾，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘即可。 啤酒滷豬 材料： A 五花肉 1000公克pork belly 1000g B 蔥段 25公克scallion 25g 薑片 10公克ginger 10g 蒜頭 50公克garlic 50g 八角 3公克star anise 3g 調味料： 冰糖 1大匙crystal sugar 1tbsp. 醬油 100公克soy sauce 100g 鹽 1/4茶匙salt 1/4tsp. 啤酒 1罐beer 1 水 300cc water 300cc 作法： 1.五花肉下鍋煸至表面變色微金黃後，再加入材料B炒香。Tips:將多餘油脂逼出滷肉不油膩。 2.接著冰糖、醬油、鹽、啤酒煮滾，再加入水煮滾，再轉小火煮約40分鐘至五花肉入味即可。