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四種餐廳蝦料理

楊桃文化・2019/01/11

燒酒蝦 材料 A 鮮蝦 600g\\ shrimp 水 500ml \\ water 500ml B 當歸 10g 枸杞 10g 甘草 1g 紅棗 20g 黃耆 20g 桂枝 8g 小茴香 少許 C 米酒 400ml \\ cooking rice wine 400ml 作法 1. 將有材料A與米酒浸泡一個晚上使之入味，成藥酒備用。(標：中藥泡酒一晚更夠味) 2. 水加作法1的藥酒煮滾，續滾5分鐘，放入蝦子轉小火煮熟即可。(標：蝦子入鍋要轉小火肉質才不會過硬) 胡椒蝦 材料 A 鮮蝦 600g \\ shrimp B 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 米酒 少許 \\ cooking rice wine 鹽 少許 \\ salt C 蒜末 20g \\ garlic 20g 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 米酒 30ml \\ cooking rice wine 30ml 白胡椒粉 適量 \\ white pepper powder D 粗黑胡椒粒 大量 \\ black Pepper 蔥花 適量 \\ scallion 作法 1. 鮮蝦子用"料理剪刀"開背處理過後，用材料B醃 5分鐘。(標：用料理剪刀處理蝦輕鬆又方便) 2. 熱鍋，下少許油煎香鮮蝦，蓋上鍋蓋燜一分鐘再翻面煎至兩面都變色。 3. 放入材料C炒勻，再依喜好加入大量的粗粒黑胡椒粒，翻炒均勻後後蓋上鍋蓋。 4. 燜10秒讓香味均勻，再打開炒乾水分，放入蔥花即可。(標：要炒至收汁才夠味唷) 檸檬蝦 材料 A 鮮蝦 400g\\ shrimp B 檸檬汁 80ml \\ lemon juice 80ml 糖 1又1/2大匙 \\ sugar 1.5tbsp. C 蒜末 2大匙 \\ garlic 2tbsp. 米酒 2大匙 \\ cooking rice wine 2tbsp. 作法 1. 新鮮檸檬榨汁80g，加糖拌成檸檬汁備用。 2. 熱鍋，倒入少許油，放入鮮蝦煎至兩面變色。 3. 再放蒜末、米酒炒勻，關火加入檸檬汁即可。(標：檸檬汁關火再加才能保留檸檬清香) 蒜蓉蒸蝦 A 鮮蝦 400g \\ shrimp B 蒜泥 20g \\ garlic 20g 蠔油 1又1/2大匙 \\ oyster sauce 1.5tbsp. 黑醋 1茶匙 \\ black rice vinegar 1tsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 糖 少許 \\ sugar 鹽 少許 \\ salt C 薑絲 5g \\ ginger 5g 蒜末 5g \\ garlic 5g 薑末 5g \\ ginger 5g 辣椒末 5g \\ chili 5g 作法 1. 將所有材料B混合均勻成蒜蓉醬備用。(標：不只蒸蝦還可以沾各種海鮮) 2. 將蝦子鋪在不鏽鋼保鮮盒中，淋上蒜蓉醬，再鋪上薑絲、蒜末、薑末及辣椒末。 3. 放入電鍋中，外鍋加水1/3杯蒸至開關跳起即可。(標：不用蒸太久才能保持好口感)