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大廚教你炒素麵，一吃就愛上！

楊桃文化・2019/01/11

台式素炒麵 材料 油麵 450g \\ alkaline noodle 450g 素肉絲 20g \\ vegetarian meat 20g 泡發香菇 6朵 \\ shiitake mushroom 6 豆包 120g \\ beancurd sheet 120g 黑木耳絲 40g \\ black fungus 40g 紅蘿蔔絲 30g \\ carrot 30g 芹菜末 40g \\ chinese celery 40g 香菜 20g \\ caraway 20g 調味料 A 醬油 少許 \\ soy sauce 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder 香油 少許 \\ sesame oil B 醬油 1大匙 \\ soy sauce 1tbsp. 素蠔油 1大匙 \\ vgegtarian oyster sauce 香菇水 100ml \\ shiitake mushroom water 100ml C 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 糖 1/4茶匙 \\ sugar 1/4tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder D 烏醋 適量 \\ black rice vinegar 香油 適量 \\ sesame oil 作法 1.油麵用熱水燙一分鐘去除鹼味。 2.素肉絲水洗泡發後加醬油、胡椒粉及香油拌勻。 3.熱鍋，以少許油炒香香菇絲，下素肉絲炒至微乾有香味。 4.再下紅蘿蔔絲、黑木耳絲拌炒一下後，加入豆包炒一分鐘，下青菜炒勻。 5.放入陽春麵、調味料B，用筷子攪拌上色之後加水150mlm 6.蓋上鍋蓋燜一分鐘，加調味料C、芹菜末拌勻之後下香菜、淋上烏醋及香油。 素沙茶炒麵 材料 陽春麵 300g \\ plain noodle 300g 素火腿 80g \\ vegetarian ham 80g 高麗菜 300g \\ cabbage 300g 青江菜 80g \\ qingjiang cuisine 80g 豆干 100g \\ extra firm tofu 100g 杏鮑菇 70g \\ king oyster mushroom 70g 調味料 A 素沙茶醬 2大匙 \\ vegetarian chinese BBQ sauce 2tbsp. 辣豆瓣醬 2大匙 \\ chili bean sauce 2tbsp. B 醬油 少許 \\ soy sauce 水 250ml \\ water 250ml C 鹽1/4 茶匙 \\ salt 1/4tsp. 白胡椒粉 少許 \\ white pepper powder D 烏醋 適量 \\ black rice vinegar 香油 適量 \\ sesame oil 作法 1.陽春麵放入沸水中，以大火先煮四分鐘，撈起拌油將蒸氣吹散攤涼才不會黏在一起。 2.以少許油將豆干、素火腿炒香後取出 3.再將杏鮑菇乾煸出香味後，加入少許油、泡發香菇炒到香氣四溢，再加調味料A炒香 4.再加調味料B炒勻，待滾沸後放入陽春麵炒散，再放入高麗菜。 5.放入豆干及素火腿、青江菜，蓋上鍋蓋以小火燜一分鐘。 6.開蓋加調味料C轉大火炒均勻，關火加入調味料D即可。