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少油氣炸料理6道

楊桃文化・2019/01/19

氣炸嫩雞排 材料 去皮雞胸肉 1塊 \\ chicken breast 1 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 醃料 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 蒜泥 2茶匙 \\ garlic 2tsp. 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 糖 少許 \\ sugar 五香粉 少許 \\ Chinese five spices 白胡椒粉 1/4茶匙 \\ white pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 雞胸橫剖成蝴蝶片。 2. 將醃料混合均勻，放入雞胸肉片沾裹均勻，醃漬約2小時。 3. 再將雞胸肉均勻沾上地瓜粉。 4. 將雞胸肉放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面塗上少許油。 5. 以200℃氣炸約10分鐘即可。 減脂鹹酥雞 材料 去皮雞胸肉 1塊 \\ chicken breast 1 地瓜粉 適量 \\ tapioca starch 蒜末 適量 \\ garlic 醃料 蒜泥 1大匙 \\ garlic 1tbsp. 薑粉 1/4茶匙 \\ ginger 1/4tsp. 五香粉 1/4茶匙 \\ Chinese five spices 1/4tsp. 醬油膏 1大匙 \\ thick soy sauce 1tbsp. 米酒 1大匙 \\ cooking rice wine 1tbsp. 糖 1/2茶匙 \\ sugar 1/2tsp. 作法 1. 雞胸肉切成一口大小塊狀。 2. 將醃料混合均勻，放入雞胸肉抓勻，醃漬約2小時。 3. 再將雞胸肉均勻沾上地瓜粉。 4. 將雞胸肉放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面上少許油。(標：加蒜增香又提味) 5. 以200℃氣炸約7分鐘，打開丟入蒜碎，再氣炸1分鐘即可。 香煎鮭魚 材料 鮭魚片 1片 \\ salmon 1 醃料 鹽 1/2茶匙 \\ salt 1/2tsp. 黑胡椒粉 1/4茶匙 \\ black pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 鮭魚片撒上所有醃料。 2. 將鮭魚片放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中。(標：不塗油利用鮭魚天然油脂更好吃) 3. 以200℃氣炸約12分鐘即可。 酥炸魚柳 標：超酥超嫩超鮮美 標：下酒菜最佳選擇 氣炸油炸比一比 (氣炸-少油麵包粉不易炸焦 ； 油炸-麵包粉吸油又易焦) 材料 鱈魚(切條) 300公克 \\ cod 300g 麵包粉 適量 \\ breadcrumbs 醃料 雞蛋 1顆 \\ egg 1 低筋麵粉 1大匙 \\ cake flour 1tbsp. 香蒜粉 1茶匙 \\ garlic powder 1tsp. 鹽 1/4茶匙 \\ salt 1/4tsp. 黑胡椒粉 1/4茶匙 \\ black pepper powder 1/4tsp. 作法 1. 鱈魚條加醃料抓勻。 2. 再將鱈魚條均勻沾上麵包粉。 3. 將鱈魚條放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，雞胸肉表面噴上少許油。(標：油也能用噴的 用量更少更均勻) 4. 以180℃氣炸約12分鐘即可。 氣炸杏仁厚切豬排 材料 里肌肉排 1片(約150公克) \\ pork loin 1 低筋麵粉 適量 \\ cake flour 雞蛋 適量 \\ egg 杏仁片 適量 \\ sliced almond 醃料 鹽 少許 \\ salt 黑胡椒粉 少許 \\ black pepper powder 作法 1. 里肌肉排切斷白色部分的筋，再用叉子將肉戳孔。(標：斷筋加熱不變形，戳孔肉質更軟嫩) 2. 里肌肉排兩面都撒上醃料抹勻。 3. 再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、杏仁片。 4. 將里肌肉排放在煎烤盤，再放入氣炸鍋中，表面塗上少許油。 5. 以180℃氣炸約12分鐘即可。 炸綜合蔬菜 材料 白花椰菜 100公克 鮮香菇 100公克 青椒 100公克 玉米 150公克 椒鹽粉 適量 作法 1. 所有蔬菜放入可拆式不沾烤網籃中，表面噴上少許油，放入氣炸鍋中。 2. 以200℃氣炸約5分鐘。(標：高溫短時間蔬菜更酥脆) 3. 撒上椒鹽粉即可。