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厚蛋燒DIY

弟弟・2007/11/29

日本料理店厚厚的煎蛋，一般俗稱「千層蛋」。顧名思義，就是有好幾層。日本人為了包壽司方便，煎蛋的時候大部分用的是方形煎蛋盤，因為這種方形煎蛋鍋的面積比一般家用的圓形平底鍋小，鍋子側面的熱量可以進到蛋液中，煎起來的蛋由於底部和四周都能受熱，蛋會膨脹得更高，煎起來的蛋更厚口感更佳。 除了鍋具的選用外，將蛋、調味料充分打均勻也是重點，這樣的蛋液所煎出來的蛋才會口感綿細。煎的時候也要把握一個訣竅，就是要注意火侯！火千萬不要太大，從頭到尾都要保持中小火，才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。可先利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱一下，用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中，若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠，可開始煎蛋。